Le sterlet appartient à l'espèce d'esturgeon. Sa viande a une large gamme de nutriments. Le sterlet est frit, bouilli, cuit, utilisé comme garniture, salé, fumé. Les plats les plus faciles à préparer sont: la soupe de poisson, les filets en pâte, le poisson au four sur papier aluminium.
Oreille de sterlet
Ce plat est utile pour normaliser le métabolisme et la circulation sanguine. Pour préparer la soupe de poisson, vous aurez besoin de:
- sterlet -1 kg;
- oignon -1 pc;
- carottes moyennes - 1pc;
- ail - 3-4 gousses;
- une branche de céleri et une branche de persil;
- vin blanc - 1 cuillère à soupe;
- œufs - 2 pièces;
- sel, poivre au goût.
Nettoyez complètement le poisson et séparez la tête et les nageoires. Recouvrez-les d'eau et portez à ébullition à feu doux. Épluchez le reste de la carcasse de poisson des petits et des gros os, coupez le filet obtenu en morceaux de taille égale.
Pendant que le bouillon de la tête et des arêtes de poisson bout, épluchez et hachez finement tous les légumes et brins d'herbes. eggsufs durs dans un bol séparé. Retirez les arêtes et les têtes du bouillon préparé, placez les légumes et les filets de poisson dans le bouillon. Préparez-vous. Les œufs durs sont finement coupés en cubes et ajoutés avec les herbes hachées quelques minutes avant d'éteindre le feu. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Filet de sterlet en pâte
Ingrédients:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- farine - 1 cuillère à soupe;
- œufs - 2 pièces;
- une branche de persil;
- ail - 1-2 gousses;
- huile de tournesol ou d'olive - 1 c. la cuillère.
L'étape la plus difficile de la préparation de ce plat est le nettoyage de la carcasse de poisson. Vous devez être extrêmement prudent lorsque vous choisissez de petits os. Épluchez le poisson, coupez la tête et les nageoires, séparez les filets, retirez les petits arêtes restant dans les filets. Couper le filet en petits morceaux égaux. Ils doivent être salés, poivrés et essuyés avec de l'ail râpé ou pressé.
Cassez les œufs dans un bol profond et faites-en une bosse. Préchauffez une poêle, ajoutez une goutte d'huile de tournesol ou d'olive à sa surface. Versez les filets de poisson dans la farine, mouillez-les dans un œuf et placez-les à la surface d'une poêle. Frire jusqu'à tendreté, en retournant de temps en temps. Mettez les morceaux finis sur une assiette et saupoudrez d'un brin de persil haché.
Sterlet royal au citron
Le sterlet cuit au four sur du papier d'aluminium conserve tous ses nutriments et composants, le goût de ce plat est excellent. Vous aurez besoin des éléments suivants:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- citron -1pc;
- oignons - 3 pièces;
- sel, poivre au goût;
- un brin de persil - 3-4 pcs;
- un brin d'aneth - 3-4 pcs;
- huile d'olive - 2 c. cuillères.
Peler la carcasse et retirer l'intérieur. Faire plusieurs incisions cruciformes sur les côtés des deux côtés. Saler, poivrer et badigeonner la carcasse épluchée d'huile d'olive. Couper l'oignon et le citron en demi-rondelles.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Sur le papier d'aluminium, placez uniformément un peu d'oignon, quelques tranches de citron et saupoudrez un peu d'herbes finement hachées. Placer une carcasse de poisson sur un coussin composé de demi-rondelles d'oignons et de citron. Dans un autre bol, mélanger les demi-rondelles restantes d'oignon, de citron et d'herbes hachées. Remplissez le milieu du poisson avec le mélange obtenu, placez quelques demi-anneaux de citron sur le côté ouvert. Envelopper les bords du papier d'aluminium en recouvrant complètement la carcasse du sterlet. Placez la plaque à pâtisserie avec le poisson dans le four préchauffé à 180-20°C pendant 45-50 minutes.
