Il n'y a rien de plus facile que d'aller au magasin et d'acheter le pain que vous aimez. Mais comme c'est confortable une maison qui sent le pain fraîchement sorti du four. Comme l'odeur de l'enfance, l'arôme du pain frais apporte chaleur, confort, insouciance et tranquillité à la vie.
Pain - recette de base:
- eau - 330 ml
- farine - 4, 25 verres
- levure sèche - 3 cuillères à café
- sel - 1 cuillère à café
- sucre - 1 cuillère à soupe
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
Le processus de préparation de la pâte est assez simple et ne prend pas beaucoup de temps. Tous les aliments secs doivent être à température ambiante, l'eau doit être tiède, mais pas chaude. Eau mélangée séparément avec de l'huile végétale. Ce mélange est rempli d'un mélange sec de farine, levure, sucre et sel. Pétrir en une pâte molle et collante et laisser dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures. Couvrir le bol avec la pâte avec un couvercle ou un film alimentaire.
Divers produits de panification sont formés à partir de la pâte. Le temps de cuisson dépend de la taille du produit. Par exemple, les gressins sont cuits pendant un total de 15 minutes; une plus grande miche de pain peut être cuite pendant 30 minutes. La température du four est de 200 à 220 degrés et, dans certains cas, elle peut atteindre 250 degrés.
Vous pouvez ajouter des graines, des herbes sèches, des épices au mélange de pain sec et, en train de pétrir la pâte, vous pouvez ajouter des morceaux de légumes, de fruits, par exemple des oignons ou des olives.
Dans certains cas, le temps de levée de la pâte peut prendre jusqu'à 12 heures. C'est ainsi que sont préparés les chirioli romains, les baguettes françaises, etc. Dans le même temps, le processus de cuisson des produits est également différent, lorsqu'au milieu du processus, un récipient contenant de l'eau est placé dans le four et que la température augmente. Ceci, en combinaison avec la pâte peroxydée, donne au pain fini une structure poreuse, douce et aérée et, en même temps, une croûte croustillante.
Pain oriental
Il se présente majoritairement sous forme de galettes de différentes épaisseurs et de diverses recettes de pâte. Mchadi géorgien particulier - pain à la farine de maïs, chapilgi ingouche - gâteaux au fromage cottage, légers, copieux, à base de pâte de kéfir et sans levure, churek d'Asie centrale saupoudré de nigelle aromatique, malauach israélien - gâteaux minces feuilletés, azyme juif - gâteaux croustillants, puri - des gâteaux creux, dans lesquels il est pratique d'envelopper n'importe quelle garniture, etc.
Voici quelques-unes des recettes les plus simples et les plus proches des recettes traditionnelles.
Mchadi
Pour la pâte de maïs: - farine de maïs - 4 tasses - eau - 2 tasses - sel - 1 c. Pour la lubrification: - beurre (beurre 82, 5%) - 100 g
La farine mélangée avec du sel est combinée avec de l'eau, pétrie avec une cuillère. Étaler la pâte humide à l'aide d'une cuillère sur une poêle chaude et sèche et faire frire des deux côtés pour obtenir des gâteaux fragiles. Les gâteaux chauds sont graissés avec du beurre fondu de haute qualité et servis comme du pain ordinaire. Ou vous pouvez le servir avec de délicieux fromages géorgiens.
Malauach
Le malauach est fabriqué à partir de pâte sans levain, qui est étalée, graissée avec du beurre fondu, recouverte d'un rouleau, roulée avec un escargot, puis roulée à nouveau en un gâteau plat mince de 1 à 2 mm, qui est frit des deux côtés dans un poêle à frire sèche. Malauach est traditionnellement servi la semaine de Pâques - à la Pâque.
Pour préparer le malawach, vous aurez besoin de 3,5 tasses de farine de blé, 290 ml d'eau et 50 grammes de beurre pour graisser les gâteaux. La farine et l'eau sont pétries en une pâte molle, qui doit être conservée sous un bol ou un film pendant 30 minutes. Faire fondre le beurre et graisser les galettes crues.
Les malauachs finis ne sont pas étalés.
pogaca serbe
La pâte à levure pour pogacha serbe est préparée avec du lait, grâce auquel le pain est blanc comme neige, doux, moelleux et fond dans la bouche. En utilisant 250 ml de lait de vache, faites chauffer légèrement, ajoutez une cuillère à café de sucre, une demi cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de levure sèche, remuez, couvrez et laissez au chaud pendant 10 minutes. Versez 2 cuillères à soupe dans le mélange mousseux.d'huile végétale ou de beurre fondu, ajoutez de la farine de blé premium (3 premières tasses, puis, si nécessaire, ajoutez progressivement un demi-verre de farine). Pétrir la pâte et laisser au chaud pendant 30 minutes. Après le temps spécifié, prenez la pâte et divisez-la en 15 parties égales, puis étalez les gâteaux. Disposez les tortillas avec un chevauchement dans une forme ronde, en badigeonnant chaque tortilla de légumes ou de beurre fondu. Couvrir le moule d'une pellicule plastique et laisser dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Ensuite, retirez le film, graissez la surface avec un œuf battu ou des feuilles de thé fortes, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de graines de carvi ou de graines de sésame. Cuire au four à 200 degrés pendant une demi-heure.
