Le saumon est considéré comme la reine des saumons pour une raison, sa viande est un vrai délice. La Norvège fournit à notre pays du saumon de haute qualité, dont la viande réfrigérée n'a pas d'odeur de poisson, mais ressemble plutôt à l'odeur de concombres frais. Il est beaucoup plus rentable d'acheter un poisson entier, seulement cela doit être fait dans des magasins spécialisés disposant de certificats spéciaux et garantissant des conditions de stockage correctes. Beaucoup n'achètent pas de saumon entier, car ils ne savent pas quoi faire avec du poisson entier, bien que couper le saumon ne soit pas du tout difficile.
Instructions
Étape 1
Si le poisson a été acheté congelé, décongelez-le pendant trois heures avec du papier essuie-tout.
Étape 2
Prenez un long couteau de cuisine tranchant et faites une coupe circulaire autour de votre tête, jusqu'à la crête. Coupez la crête entre les vertèbres. Coupez la queue de la même manière, en faisant une incision juste derrière la dernière nageoire. Retirez les branchies de la tête en faisant attention de ne pas vous blesser sur les dents pointues du saumon.
Étape 3
Couper les nageoires en coupant profondément des deux côtés et en fermant les entailles et les retirer de la carcasse vers la tête. Si les os de la nageoire intérieure avant ne seront pas retirés, coupez-les à la base avec un couteau.
Étape 4
Faites une coupe profonde le long de la crête, en guidant la lame du couteau aussi près que possible de la crête, en appuyant la pointe du couteau contre les côtes.
Étape 5
Couper la viande le long des côtes et le long de la queue derrière eux. Couper le poisson en deux le long du ventre. Découpez maintenant la crête et les côtes dans la seconde moitié. Guidez le couteau aussi près que possible des côtes. Vous avez deux moitiés de filet.
Étape 6
Si nécessaire, retirez la peau du filet en le plaçant côté chair vers le haut et en coupant soigneusement la peau du côté de la queue. Prenez une pince à épiler et retirez délicatement les petits os qui sont visibles à la surface du filet. Maintenant que votre poisson est coupé, vous pouvez tout cuire à partir de celui-ci, y compris le salage.
