Souvent, dans les magasins, on nous propose des coupes bâclées et laides de poisson rouge avec des écailles, des nageoires et des arêtes. Il serait beaucoup plus correct et économiquement plus avantageux d'acheter un poisson entier et de le couper vous-même.
Après nous être assurés de la qualité et de la fraîcheur du poisson acheté, nous pouvons commencer à le transformer. Tout d'abord, nous enlevons les branchies, puis nous les nettoyons des écailles sous l'eau froide. Après avoir nettoyé et rincé la carcasse de poisson, placez-la sur une planche à découper et essuyez-la avec une serviette.
Tout d'abord, nous séparons la tête. Pour ce faire, faites une incision des deux côtés du poisson derrière la nageoire de la tête et séparez la tête avec un mouvement de torsion. Cette tête sera utile à l'avenir pour la cuisson des soupes. Veuillez noter - c'est pourquoi nous avons retiré les branchies, car elles ajoutent de l'amertume au bouillon.
Ensuite, retirez le filet avec un long couteau à poisson, en guidant le couteau le long de la colonne vertébrale de la tête à la queue. Le couteau doit être fermement appuyé contre la crête, afin de ne pas endommager le filet. Vous pouvez mettre le poisson glissant sur le tissu à votre guise. Nous avons deux couches de filets de poisson et une arête, que vous pouvez également utiliser pour la soupe.
Il faut nettoyer le filet des côtes en les coupant simplement. Dans celui-ci, nous avons deux couches de filets, que vous pouvez utiliser pour préparer des produits semi-finis, et un ensemble de soupe. De l'avant, vous pouvez couper de merveilleux steaks, mariner la queue et mettre toutes sortes de petits parures dans une soupe ou une salade.
Comme vous pouvez le voir, il s'agit d'une production totalement sans déchets. Vous pouvez emballer et congeler les produits semi-finis résultants, si nécessaire.
