La truite est l'un des poissons les plus délicieux, tendres, sains, mais en même temps diététiques. La boucherie et la cuisson n'est pas du tout difficile. Et quel plaisir vous aurez à manger ! En effet, contrairement aux autres poissons de rivière, il n'y a quasiment pas d'arêtes dans la truite !
Instructions
Étape 1
Truite farcie au foie d'oie
2 kg de truite
360 g de foie d'oie
100 g de petits pains
50 ml de vin
50 ml de cognac
50 ml de crème 30%
2 oeufs
100 ml de vinaigre
20 ml d'huile végétale
sel poivre
légumes verts
La veille de la cuisson, coupez le foie en petits cubes, salez, saupoudrez de poivre, ajoutez le cognac et laissez au frais une journée.
Éplucher la truite, l'éviscérer et la laver à l'eau vinaigrée.
Faire tremper les petits pains dans un mélange de vin et de crème, saler, ajouter les herbes finement hachées, les œufs et remuer. Mettez le foie dans la masse résultante.
Salez le poisson et farcissez-le avec ce hachis, puis enveloppez-le dans du papier d'aluminium huilé, mettez-le sur une plaque et enfournez pour 20 minutes à basse température.
Servir chaud avec des pommes de terre bouillies.
Étape 2
Truite aux légumes sauce au vin
5 à 6 morceaux de truite de 150 à 200 g chacun
150g de beurre
50g d'oignons blancs
50g de carottes
50 g de céleri
150g de vin blanc
600g de pommes de terre
2 oeufs
20g de persil
Eplucher le poisson, saler, mettre dans une poêle ou dans une casserole, huilé, ajouter les oignons hachés, les carottes, le céleri, les herbes aromatiques, le beurre et le vin, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20-30 minutes.
Garnir de pommes de terre bouillies, arrosées de beurre. Versez le poisson dans le jus, dans lequel il a été cuit, avec le beurre et les jaunes, saupoudrez de persil finement haché.
Étape 3
"Truite Blanche"
1 kg de truite
légumes verts: oignon, persil
2-3 quartiers de citron
2 verres de vin blanc sec
1/2 cuillère à soupe. l. huiles
muscade au goût
Eplucher la truite, laver, saler, mettre dans une casserole, ajouter hachée
oignon, persil, citron, vin, couvrir et cuire jusqu'à tendreté.
Préparation de la sauce: réservez une cuillerée de farine avec du beurre, diluez avec le bouillon dans lequel le poisson a été cuit, faites bien bouillir et ajoutez un peu de muscade ciselée.
Mettez la truite préparée sur un plat et versez sur la sauce.
