Le raffinage est un processus complexe qui consiste à nettoyer l'huile des graisses qui lui donnent une odeur désagréable, un certain goût et réduisent sa durée de conservation. Ces graisses sont appelées "huiles brutes" et sont les graisses non transformées des fruits utilisées pour fabriquer des huiles comestibles. Il y a 4 étapes principales (en plus de l'étape obligatoire pour tous les produits commercialisables - se débarrasser des impuretés mécaniques) de raffinage.
Instructions
Étape 1
La soi-disant "hydratation", qui rend l'huile plus transparente et élimine les phosphatides (favorise le bon métabolisme des graisses).
Étape 2
Neutralisation ou élimination des acides gras (en excès, l'huile a un goût désagréable). Après cette étape, l'huile est dite « raffinée non désodorisée ».
Étape 3
Le blanchiment élimine les résidus de phosphatides et de pigments, l'huile devient de couleur claire.
Étape 4
Congélation (pour les huiles de tournesol et de maïs), élimination des substances cireuses.
