L'asperge est le nom donné aux jeunes pousses d'une plante herbacée vivace du genre Asparagus. Il existe plus de 200 espèces de cette plante, dont certaines sont comestibles et cultivées comme légume. Les asperges hypocaloriques et faciles à digérer sont riches en de nombreux nutriments, c'est pourquoi l'utilisation régulière de ce légume dans les aliments a un effet bénéfique sur la santé.
Vitamines et minéraux dans les asperges
L'asperge contient une grande quantité d'antioxydants naturels puissants: bêta-carotène (provitamine A), tocophérol (vitamine E) et acide ascorbique (vitamine C). De plus, les asperges sont riches en thiamine (vitamine B1), en riboflavine (vitamine B2), en acide folique (vitamine B9), en niacine (vitamine PP) et en choline, une substance semblable à une vitamine. Parmi les minéraux qui composent l'asperge, on trouve une quantité importante de potassium, de phosphore, de fer, de manganèse, de cuivre, de sélénium, ainsi que du calcium, du magnésium, du fluor et du zinc.
Propriétés utiles des asperges
Les fortes doses de vitamines antioxydantes contenues dans les asperges ralentissent le processus de vieillissement, augmentent les défenses de l'organisme, améliorent l'état de la peau et préviennent le dépôt de cholestérol dans les vaisseaux, prévenant ainsi l'apparition de l'athérosclérose.
Les avantages des asperges sont également dus à la variété du complexe B. La vitamine B1 joue un rôle important dans les processus métaboliques, contribue au fonctionnement normal des systèmes cardiovasculaire, nerveux et digestif. La vitamine B2, comme la thiamine, est nécessaire au bon déroulement des processus métaboliques. De plus, elle soutient la santé de la peau et des muqueuses. La vitamine B9 est essentielle à la création et au développement de nouvelles cellules, c'est pourquoi l'acide folique est particulièrement important pendant le développement intra-utérin du fœtus et pendant la petite enfance.
La vitamine PP, qui fait partie de l'asperge, améliore la microcirculation sanguine dans les vaisseaux sanguins, abaisse le cholestérol et participe au métabolisme des protéines et des graisses. Et la choline contenue dans les asperges a un effet bénéfique sur la mémoire et le système nerveux, normalise le métabolisme des graisses et du cholestérol, protège le foie de l'obésité et régule les niveaux d'insuline.
Les substances minérales, riches en asperges, ont un effet bénéfique complexe sur le corps. Le potassium améliore la fonction cardiaque et élimine l'excès de liquide du corps; le calcium, le phosphore et le fluor renforcent les os et l'émail des dents; le fer, le magnésium et le manganèse sont impliqués dans les processus d'hématopoïèse; et le zinc, le cuivre et le sélénium sont nécessaires à la synthèse de nombreuses hormones et enzymes.
En plus des vitamines et des minéraux, les asperges contiennent une substance unique, l'asparagine, qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur et des reins; les isoflavones de type œstrogène, qui normalisent les fluctuations hormonales chez les femmes; des saponines qui fluidifient les mucosités dans les voies respiratoires; et la coumarine, qui prévient la formation de caillots sanguins.
Comme tout légume, l'asperge est également une source de fibres saines, qui améliorent la digestion des aliments, soigne la microflore intestinale, élimine les substances toxiques de l'organisme et favorise une satiété plus rapide.
