En termes de quantité de protéines, les champignons peuvent être comparés à de la viande, qui est parfaitement remplacée par eux pendant le jeûne. Les champignons sont faibles en calories, mais en même temps riches en vitamines, acides aminés et minéraux. Cependant, en grande quantité, les champignons peuvent nuire au corps humain, car ils sont mal digérés en raison de leur teneur en chitine.
Nutriments et vitamines contenus dans les champignons
Différentes variétés de champignons diffèrent légèrement dans la composition des vitamines et des nutriments. On pense que les champignons salés et séchés sont plus utiles, car ils ne sont pas soumis à un traitement thermique, les vitamines et les nutriments qu'ils contiennent sont stockés en plus grande quantité.
La composition en nutriments et vitamines des champignons:
- de la vitamine B;
- vitamine C;
- Vitamine D;
- la vitamine PP;
- la vitamine E;
- l'iode;
- le zinc;
- phosphore;
- le calcium;
- potasse;
- le fer;
- lécithine;
- carotène;
- oligo-éléments;
- protéines;
- les glucides;
- acides aminés;
- huiles essentielles;
- acide gras;
- le soufre;
- les polysaccharides.
Propriétés précieuses des champignons et leur utilisation
Les champignons comestibles contiennent des substances qui aident à combattre l'athérosclérose et à prévenir l'apparition du cancer. Faible teneur en calories, manque de matières grasses avec une grande quantité de protéines vous permet de vous saturer rapidement de champignons sans ajouter de kilos en trop. Mais c'est si les champignons ne sont pas cuits ou frits, car ils absorbent très rapidement toute la graisse sur laquelle ils sont frits, ce qui ajoute déjà suffisamment de calories.
Beaucoup de gens aiment non seulement manger des champignons, mais aussi les ramasser. Les champignons peuvent être vus non seulement dans la forêt, mais aussi le long de la route, s'il y a de la végétation. Dans ce cas, vous devez les faire cuire en vidant l'eau 3 fois.
Avant de cuire les champignons, il faut les gratter au couteau, en particulier les cuisses, car ils accumulent plus de chitine, mal digérée par l'organisme. Et si les champignons sont salés pour l'hiver, mieux vaut les cueillir en forêt, loin des routes et des industries nuisibles. Les champignons secs ne doivent pas être achetés au hasard, ils ont fait leurs preuves dans les magasins, les vitamines et les nutriments y sont complètement préservés.
Tout type de champignon contient de l'ergothionéine, un antioxydant naturel qui combat les cellules cancéreuses. Les puissants extraits de champignons résistent aux migraines, à la tuberculose, luttent contre les vers, l'asthme bronchique, les ulcères d'estomac, la goutte et d'autres maladies.
Les cèpes normalisent les processus métaboliques et augmentent l'immunité; la grande quantité de lécithine qu'ils contiennent aide à lutter contre l'athérosclérose et les maladies cardiovasculaires.
Les girolles très savoureuses sont très appréciées des cueilleurs de champignons, car elles sont pratiques à cuisiner - elles ne contiennent pas de vers. Les chanterelles ont tendance à absorber les substances radioactives et nocives de l'atmosphère, mais elles ont une forte immunité contre les substances nocives, elles ne les accumulent pas, mais les éliminent également du corps humain.
Les champignons contiennent beaucoup de fibres qui améliorent la digestion, ils contiennent de nombreuses vitamines qui ont un effet positif sur le cœur, le système nerveux, les muscles et la peau. Ils sont souvent cultivés dans des serres où il n'y a pas d'effet nocif de l'environnement.
Parmi les recettes de la médecine traditionnelle, on peut noter le champignon de lait et le kombucha, qui, à défaut d'être une panacée à toutes les maladies, ont un effet bénéfique sur la santé, puisqu'ils ont des propriétés anti-inflammatoires.
En médecine traditionnelle, les champignons sont utilisés pour isoler des substances utilisées pour traiter les maladies. À partir de champignons comestibles, tels que les bouchons de lait au safran, des antibiotiques sont obtenus. L'extrait de girolles, grâce à l'ergostérol qu'elles contiennent, possède des propriétés antibactériennes.
Dommages aux champignons. À quelle fréquence peuvent-ils être consommés ?
Les champignons ne doivent pas être consommés par les enfants de moins de 12 ans, les femmes enceintes et les mères allaitantes, ainsi que les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, du pancréas et du foie.
Il est conseillé aux adultes en bonne santé de ne pas manger de champignons plus de 2 à 3 fois par semaine. Il peut s'agir de champignons bien cuits, frits et mijotés, d'un accompagnement pour le plat principal, de soupes de champignons. Mais il est difficile de manger des champignons en grande quantité pour l'estomac et les intestins.
