Le poisson en pâte est un plat assez simple et polyvalent pour un repas régulier et une table de fête. La pâte peut être préparée sous différentes variantes: dans l'eau, le lait, les protéines, la crème sure, etc. Et si vous prenez de la bière comme base, le poisson après la friture acquiert une croûte délicieuse, aérée et croustillante.
Il est nécessaire
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- Pour le poisson en pâte:
- 500 g de filet de poisson;
- 150-200 ml de bière;
- 2 oeufs;
- 200 g de farine;
- sel;
- poivre;
- jus de citron;
- assaisonnements pour poisson.
- Pour la sauce:
- 2 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe jus de citron;
- 6-8 cuillères à soupe Mayonnaise;
- 2-3 brins d'aneth;
- sel;
- poivre.
- Pour la décoration:
- légumes verts.
Instructions
Étape 1
Pour la cuisson, privilégiez les poissons sans arêtes ou avec de grosses côtes facilement détachables, par exemple sandre, tilapia, sole, rouget, saumon rose, truite… Pour éviter les fastidieux nettoyage et découpe du poisson, achetez des filets surgelés tout prêts.. Pour une décongélation correcte, placez-le d'abord dans le compartiment réfrigérateur sur l'étagère du milieu jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis laissez-le reposer à température ambiante.
Étape 2
Rincez les filets à l'eau courante et essuyez-les avec un essuie-tout. Coupez le poisson en petits morceaux d'environ 4x4 cm. Vous pouvez faire preuve de créativité et diviser les filets en carrés, losanges, rayures, etc.
Étape 3
Placer le poisson dans un bol, saler et poivrer, assaisonner à votre goût et arroser légèrement de jus de citron. Remuer pour répartir uniformément la marinade obtenue entre les morceaux et laisser reposer pendant 25 à 30 minutes.
Étape 4
A ce moment, préparez la pâte. Séparez les jaunes d'œufs des blancs et battez avec du sel, ajoutez la bière, remuez, puis ajoutez progressivement la farine pré-tamisée. Dans un bol à part, faire mousser les blancs d'œufs et les ajouter à la pâte. Pétrissez-le jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse, en ajoutant de la farine si nécessaire, et assurez-vous qu'il ne reste pas de grumeaux.
Étape 5
Pour la friture, prenez une poêle à bords hauts et portez l'huile à ébullition. Sa quantité doit être telle qu'elle enveloppe le poisson de tous les côtés (à environ 1-1,5 cm du fond du plat).
Étape 6
Tremper les morceaux de filet dans la pâte, les mettre dans l'huile bouillante et les faire frire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez les portions finies sur une serviette en papier ou une serviette pour égoutter la graisse.
Étape 7
Vous pouvez préparer une sauce pour le poisson en pâte. Hacher l'ail et l'aneth, presser le jus de citron, ajouter la pulpe de citron si désiré. Mélanger les ingrédients avec la mayonnaise, le sel et le poivre et bien mélanger ou battre avec un mélangeur.
Étape 8
Disposer les tranches de poisson sur des assiettes, verser sur la sauce et décorer de brins d'herbes. Placer le reste de la sauce dans une saucière et servir séparément.
