Le mot « pain d'épice » vient du mot « épice », dont la présence est un trait distinctif de la pâte à pain d'épice. Le pain d'épice est l'un des mets les plus anciens de la cuisine russe. Autrefois, ils étaient faits de différentes tailles et formes, décorés de motifs complexes. Aujourd'hui, les pains d'épice sont également fabriqués à partir de pâte à pain d'épice.
Cuisson de la pâte à pain d'épices selon la méthode des choux
Autrefois, le sucre était importé de pays lointains et coûtait très cher, la pâte à pain d'épice était donc fabriquée exclusivement avec du miel. Actuellement, les biscuits au pain d'épice sont fabriqués à la fois sur du sucre et sur un mélange de sucre cristallisé avec du miel et de la mélasse.
Selon la teneur en sucre et en miel de la pâte, il en existe 3 variétés et peut être du miel, du sucre (fait sans miel) et du miel-sucre.
Pour préparer la pâte miel-sucre selon la méthode des choux, il vous faudra:
- 3 verres de farine;
- 3/4 tasse de sucre cristallisé:
- ½ verre de miel;
- 20 grammes de beurre ou de margarine;
- 2 oeufs:
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude;
- 1 cuillère à café d'épices en poudre;
- ½ verre d'eau.
Comme épices dans la pâte à pain d'épices, vous pouvez ajouter de la cardamome, de la menthe sèche, de la cannelle, de la muscade, des clous de girofle, de l'anis étoilé, du gingembre, de la coriandre. La quantité de farine dans la pâte dépend de l'épaisseur du sirop et du miel, ainsi que de la quantité de graisse et d'œufs.
Mettez le miel, le sucre dans une casserole, versez de l'eau. Bien mélanger le tout et chauffer à feu doux à 70-75°C. Ajoutez ensuite la moitié de la farine tamisée et les épices finement moulues dans un mortier et mélangez le tout à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Cela doit être fait très rapidement. Si, après avoir versé de la farine dans du sirop chaud, ne la mélangez pas pendant 1 à 2 minutes, des grumeaux se formeront, ce qui peut être extrêmement difficile à mélanger.
Refroidir ensuite la pâte pétrie à température ambiante, ajouter les œufs, le beurre ramolli, le bicarbonate de soude, le reste de farine et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Il doit être immédiatement coupé et cuit au four au pain d'épice.
Comment faire de la pâte à pain d'épice de manière simplifiée
Mettez le miel dans un bol ou une casserole, ajoutez le beurre ramolli et bien mélangé, les œufs, les épices et remuez le tout pendant 1-2 minutes. Ajouter ensuite la farine pré-tamisée et mélangée au bicarbonate de soude et pétrir une pâte pas très dure.
Pour préparer la pâte de pain d'épice au miel, 1 verre de miel est pris pour 3 tasses de farine. Pour la pâte à pain d'épice au sucre, vous avez besoin de 1 ¼ tasse de sucre cristallisé.
Le miel confit doit être préchauffé pour dissoudre les cristaux, mais il ne doit pas être bouilli. Après chauffage, le miel est refroidi à température ambiante, après quoi la pâte est pétrie.
Lorsque vous faites des biscuits au pain d'épice, mélangez le sucre cristallisé avec de l'eau, portez à ébullition et retirez la mousse du sirop avec une écumoire. Ajoutez ensuite du beurre ou de l'huile végétale, qui peut être remplacé par de la margarine, remuez et laissez refroidir le mélange à température ambiante. Si le sirop est très fin, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit épais. Puis, tout en remuant, ajoutez les épices, les œufs au sirop froid, ajoutez la farine mélangée au bicarbonate de soude en dernier et pétrissez en une pâte molle.
