Le haricot est l'une des plantes cultivées les plus anciennes. Ces haricots sont particulièrement riches en protéines, calcium, fer, potassium et autres oligo-éléments qui sont facilement absorbés par l'organisme. Les haricots sont utilisés pour préparer des soupes, des plats d'accompagnement, des salades et des collations.
Il est nécessaire
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- Pour le ragoût de haricots:
- - 1 tasse de haricots;
- - 3 tubercules de pomme de terre;
- - 1 oignon;
- - 1 tomate;
- - 1 poivron;
- - 1 carotte;
- - huile végétale;
- - sel et épices au goût.
- Pour le ragoût de haricots verts:
- - 1 kg de jeunes haricots verts;
- - 4 gousses d'ail;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine;
- - 6 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- - 200 g de crème sure;
- - 1 cuillère à café de paprika;
- - sel au goût
- un peu de vinaigre.
Instructions
Étape 1
Rincez les haricots et faites-les tremper pendant 5 à 10 heures dans de l'eau froide. Les haricots crus contiennent le glycoside fazin et la phaséolunatine - des substances qui peuvent provoquer une intoxication dans le corps. Mais les substances nocives sont détruites par trempage et chauffage. Les oligosaccharides se dissolvent également dans l'eau, ce qui provoque une augmentation de la formation de gaz et altère la digestion. De plus, le trempage des haricots ramollit et cuit plus rapidement.
Étape 2
Égoutter et verser de l'eau bouillante sur les haricots. Cuire à feu doux pendant environ une heure et demie jusqu'à tendreté. Dans le même temps, assurez-vous que l'eau bout constamment. Une température d'ébullition basse est dangereuse en raison d'un chauffage insuffisant des grains, à cause duquel les dommages causés par les substances toxiques ne feront qu'augmenter. Les haricots doivent doubler de volume après ébullition.
Étape 3
Râper les carottes sur une râpe grossière. Couper le poivron en lanières et émincer finement l'oignon. Couper les pommes de terre et les tomates en petits cubes. Dans une poêle à bords épais, faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale. Ajouter la tomate, le poivron et cuire encore quelques minutes. Ajoutez ensuite les haricots cuits et les pommes de terre. Versez de l'eau bouillie pour qu'elle recouvre complètement les légumes. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter environ une demi-heure jusqu'à tendreté. Salez ensuite, ajoutez les épices et laissez cuire encore 5 minutes.
Étape 4
Garnir le ragoût de haricots verts. Laver les gousses, secouer l'eau, décoller les veines. Coupez les longues gousses en morceaux d'environ 2 cm de long, versez 1,5 litre d'eau dans une casserole et ajoutez les haricots. Salez, ajoutez l'ail écrasé et le paprika. Portez les haricots à ébullition. Fermez ensuite le couvercle et laissez mijoter environ une demi-heure.
Étape 5
Préparez la sauce. Faire frire la farine dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Refroidir, ajouter la crème sure, quelques gouttes de vinaigre et remuer. Versez une demi-tasse du bouillon chaud dans lequel les haricots ont été cuits dans la sauce et remuez jusqu'à consistance lisse. Ajouter la vinaigrette préparée aux haricots bouillis et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à épaississement.
