Les œufs de poule sont des aliments nutritifs et sains qui ne doivent pas être consommés crus. Cependant, parallèlement à cela, les vétérinaires conseillent fortement de laver les œufs avant même le traitement thermique. Cela soulève de nombreuses questions de la part des consommateurs qui ne voient pas l'intérêt de laver des coquillages qui ne sont pas destinés à l'alimentation.
Salmonelle
Les œufs de poule présentent un risque potentiel pour la santé humaine, pas seulement crus. Après la naissance de l'œuf, sa pureté interne initiale est perturbée par une bulle d'air qui se forme à l'intérieur après refroidissement et amène diverses bactéries dans le blanc/jaune. De plus, la plupart d'entre eux restent à la surface de la coquille, ce qui est une cause assez fréquente d'infection par la salmonellose. Les œufs d'oie et de canard, qui ont une structure de coquille plus poreuse, sont particulièrement dangereux en termes de transfert de Salmonella.
Laver les œufs de poule avec du savon et sous l'eau chaude juste avant la cuisson est une mesure préventive obligatoire qui minimisera le risque de contracter la salmonellose. Ensuite, ils doivent subir un traitement thermique obligatoire sous forme d'ébullition pendant quatre à cinq minutes ou de friture des deux côtés. Les œufs de caille doivent également être lavés - mais seulement s'ils pondent à côté d'œufs de poule, car les cailles ne peuvent pas tolérer les salmonelles en raison de leur température corporelle élevée.
Conserver les œufs de poule
Le risque de contracter la salmonellose augmente considérablement avec la consommation d'œufs de poule domestique, car les poulets des élevages avicoles sont régulièrement vaccinés et sont constamment sous stricte surveillance vétérinaire. Les œufs de poule doivent être conservés sur la paroi du réfrigérateur, dont la température est de 2 à 4 ° C. Si vous avez l'intention de conserver les œufs pendant une longue période, il n'est pas recommandé de les laver avant cela. Si les œufs ne peuvent pas être placés au réfrigérateur, vous devez graisser leur surface avec de la graisse végétale et les placer dans un endroit sombre. La graisse végétale peut légèrement prolonger la durée de vie d'un œuf, mais en dehors du réfrigérateur, elle la réduira au moins de moitié.
Lors de l'achat d'œufs, ne regardez pas de près leur couleur, car elle est associée exclusivement à la race du poulet qui l'a pondu. Mais le marquage des œufs doit faire l'objet de plus d'attention, car c'est elle qui détermine les propriétés et la durée de conservation de l'œuf. Ainsi, la lettre "D" désigne les œufs diététiques et la lettre "C" - les cantines. Idéalement, il n'est pas recommandé de conserver les œufs de poule plus de vingt-cinq jours et, lorsqu'ils sont consommés, le jaune doit avoir une couleur jaune riche sans aucune traînée ni tache. Une condition préalable à la fraîcheur des œufs est également l'absence d'une odeur spécifique désagréable d'hydrogène.
