En Russie, il est d'usage de marquer les œufs de poule avec une combinaison de la lettre "D" ou "C" et d'un signe indiquant la catégorie du produit. Que signifient ces signes sur la coque et de quoi dépend la catégorie de produit ?
Quelle est la différence entre les œufs diététiques et les œufs de table
Le premier signe dans le marquage d'un œuf - la lettre "D" ou "C" signifie qu'il est classé soit comme diététique ("D"), soit comme table ("C").
Les œufs sont considérés comme diététiques dans la semaine qui suit la ponte de la poule. Par conséquent, la période de vente ne peut excéder sept jours. Ils sont marqués d'un tampon rouge et la date de tri doit être appliquée (c'est à partir de ce moment que commence "l'âge" du produit).
Les œufs marqués "D" sont recommandés pour les aliments pour bébés et diététiques, et ils sont particulièrement savoureux (on pense qu'il est préférable de manger des œufs 3-4 jours après la ponte). Cependant, dans les magasins, ces produits sont peu fréquents, en particulier dans les régions où l'aviculture n'est pas très développée: après tout, au moment où les œufs diététiques parviennent au consommateur, ils peuvent déjà entrer dans la catégorie des "cantines".
Les œufs de table sont marqués d'un tampon « C » bleu et sont vendus dans les 25 jours suivant la date de ponte, et la date de tri sur la coquille n'est plus requise (à condition que cette information figure sur l'emballage du produit).
Quelles sont les catégories d'œufs de poule
Par taille, les œufs de poule sont divisés en 5 catégories et sont marqués de chiffres de 1 à 3, ou des lettres "O" ou "B".
Marquage "3" - œufs de la troisième catégorie, le plus petit. Leur poids moyen "estimé" est de 40 grammes, le poids d'un œuf individuel peut aller de 35 à 44,9 grammes. Les petits œufs sont généralement pondus par de jeunes poulets, ils sont très savoureux, mais ils apparaissent rarement dans les rayons des magasins - les clients n'aiment pas une telle " bagatelle ".
Marquage "2" - la deuxième catégorie, les œufs pesant de 45 à 55,9 grammes. Le poids moyen d'un œuf de la deuxième catégorie est de 50 grammes. Et si vous soustrayez le poids de la coquille (qui représente environ 12% de la masse de l'œuf), un tel œuf pèsera de 40 à 50 grammes. Ce sont ces œufs qui sont considérés comme « moyens » dans les recettes (le poids estimé du « contenu » d'un œuf en cuisine domestique est pris à 40 grammes).
Marquage "1" - œufs de la première catégorie, dont le poids peut aller de 55 à 64,9 grammes, et le poids moyen conformément aux normes est de 60 grammes. Les œufs de cette catégorie de poids se trouvent souvent sur les tablettes des magasins et sont considérés comme les plus équilibrés en composition. Ce sont elles qui sont le plus souvent qualifiées de "moyennes" par les femmes au foyer modernes, partageant des recettes culinaires entre elles.
Le marquage « O » signifie « sélectionné ». Le poids moyen des œufs de la catégorie sélectionnée est de 70 grammes (de 65 à 74,9). De tels œufs donnent déjà l'impression d'être gros et sont recherchés par les acheteurs - d'autant plus que, en termes de poids du "contenu", il est généralement un peu plus rentable de les acheter que les œufs de la première catégorie.
Le marquage "B" est apposé sur les œufs de la catégorie la plus élevée - leur poids ne peut pas être inférieur à 75 grammes (la limite supérieure n'est pas limitée, la valeur moyenne est de 80 grammes). Ces œufs sont les plus chers, mais il faut garder à l'esprit qu'à l'exclusion de la coquille, un œuf marqué "B" est pratiquement égal en poids à deux de ses "frères" de la deuxième ou de la troisième catégorie.
La division des œufs en catégories se fait uniquement en poids et n'est influencée par aucun autre facteur. Les œufs diététiques et de table peuvent appartenir à n'importe quelle catégorie de taille; la coquille de l'œuf peut être blanche ou brune. Les œufs enrichis d'iode, de sélénium ou d'autres micronutriments ne doivent pas non plus appartenir à la catégorie select ou supérieure: ils peuvent être de n'importe quelle taille.
Ainsi, le marquage « C2 » signifie que nous avons un œuf de table de la deuxième catégorie, « DO » est un œuf diététique sélectionné, « CB » est un œuf de table de la catégorie la plus élevée, et ainsi de suite.
Quelles autres informations peuvent être sur la coquille d'œuf
Le tampon avec lequel les œufs sont marqués peut contenir des informations non seulement sur le degré de fraîcheur et la catégorie du produit, mais également des informations supplémentaires. Il s'agit le plus souvent de:
- date de tri et date de péremption,
- le nom de la ferme avicole,
- marque du fabricant.
Si la coquille d'œuf n'est pas marquée
Conformément aux GOST russes, le marquage peut être appliqué soit à la coquille de chaque œuf, soit à l'emballage qui les accompagne. Mais seulement à condition que l'étiquette sur la boîte d'œufs soit placée de telle manière qu'il soit impossible d'ouvrir l'emballage sans endommager l'étiquette (cela permet d'exclure la réutilisation de l'emballage et le transfert d'œufs d'une boîte à un autre).
Par conséquent, si les œufs sont dans une boîte scellée avec une étiquette, leurs coquilles peuvent ne pas avoir d'"insigne", et ce n'est pas une violation des règles.
