Aujourd'hui, il existe plus de 250 000 espèces de champignons sur terre. Beaucoup sont utilisés en cuisine et sont assez abordables. Cependant, il y en a dont le coût au gramme est de plusieurs milliers d'euros. Il s'agit notamment des truffes noires et blanches, les champignons les plus chers au monde.
Caractéristiques et valeur d'une truffe
La truffe est un genre de champignons marsupiaux avec un corps de fructification charnu qui pousse sous terre et ressemble un peu à un tubercule de pomme de terre. La plupart d'entre eux ne sont pas comestibles et sentent l'oignon pourri ou l'ail. Mais les truffes noires et blanches ont un arôme et un goût de champignons agréables et prononcés. Ces types de truffes sont considérés comme de véritables délices.
Pour préserver leur goût et leur arôme uniques, les truffes ne sont pratiquement pas cuites. Ils sont ajoutés aux plats à la toute fin, et le sel et l'huile d'olive sont considérés comme les meilleures épices supplémentaires.
En plus de son arôme et de son goût très particuliers, la valeur d'une truffe réside dans le fait qu'elle est incroyablement difficile à cultiver. Dans la nature, ces champignons poussent entre les racines de chêne, de hêtre, de noisetier et n'ont la capacité de se reproduire que dans un cas - lorsqu'ils sont nourris par des animaux qui trouvent des truffes en raison de leur odeur prononcée. Ces champignons très capricieux ont également besoin d'un climat tempéré et d'un sol particulier.
Chaque année, le nombre de ces délicieux champignons diminue. S'il y a environ un siècle, la France, principal fournisseur de truffes noires, mettait chaque année sur le marché 1000 tonnes de tels champignons, aujourd'hui ce n'est que 50 tonnes. Peut-être que la diminution du nombre de truffes est due à leur collecte excessive, au changement climatique ou aux conditions environnementales.
Tout cela fait grimper le prix des truffes chaque année et il atteint aujourd'hui plusieurs milliers de dollars le kilo de petits champignons. En règle générale, les vraies truffes noires et blanches françaises ou italiennes sont vendues au gramme dans les magasins spécialisés ou lors de festivals gastronomiques, mais les gros spécimens sont surtout mis aux enchères et vendus à de vrais gourmets pour de l'argent fabuleux.
Production de truffes
Depuis le milieu du XIXe siècle, les gens essaient d'apprendre à élever des truffes noires et blanches. Cependant, aujourd'hui, toute la production de ces champignons les plus chers au monde se réduit à leur fournir des conditions maximales de croissance et de reproduction. C'est une affaire très coûteuse car la culture d'un petit nombre de truffes nécessite la plantation et la culture de nombreux chênes ou hêtres. Et cela ne garantira pas que des truffes pousseront à côté d'eux. C'est pourquoi les truffières en France appartiennent souvent aux mêmes familles et se transmettent de génération en génération.
Aujourd'hui la truffe noire est cultivée en France, la blanche dans le nord de l'Italie.
Comme les truffes poussent sous terre, elles sont difficiles à repérer. Pour ce faire, les producteurs utilisent des chiens spéciaux dressés pour trouver l'odeur de ces champignons. Les truffes sont récoltées d'octobre à décembre. De plus, on pense que plus le champignon est découvert tôt, plus sa valeur et, par conséquent, son coût sont élevés.
