Un plat exquis et savoureux de coproduction - en gelée. Les chefs français ont transformé un plat essentiellement russe - la gelée, résultant en un nouveau chef-d'œuvre de l'art culinaire - l'aspic.
Il est nécessaire
-
- langue de boeuf - 300 grammes;
- eau - 0,5 litre;
- gélatine - 30 grammes;
- sel au goût;
- oignons - 1-2 têtes;
- feuille de laurier - 1-2 feuilles;
- racine de persil - au goût;
- grains de poivre au goût.
- Pour la décoration:
- carottes - 1-2 pièces;
- persil
- aneth - 1-2 branches;
- poivre bulgare - 1 pièce;
- œuf à la coque - 1 pièce;
- citron - 1 pièce.
Instructions
Étape 1
Pour préparer la garniture, il est nécessaire de faire bouillir le bouillon de langue de bœuf. La langue de bœuf doit être nettoyée: coupez l'excès de graisse, l'os hyoïde, le cou. Rincer abondamment la langue et couvrir d'eau froide. Il faut 1 à 2 heures pour tremper la langue.
Étape 2
Égoutter l'eau après 2 heures. Remplissez votre langue d'eau froide propre pour la cacher d'1 centimètre. Mettre le feu et porter à ébullition rapidement. En cours d'ébullition, retirez la mousse du bouillon. Lorsque la langue bout, ajoutez du sel. Baisser le feu et cuire la langue pendant 2-3 heures. Assurez-vous que le bouillon ne bout pas trop.
Étape 3
Pendant que le bouillon cuit, versez la gélatine avec 1 verre d'eau froide et laissez infuser 40-60 minutes.
Étape 4
30 minutes avant la cuisson, mettre les carottes entières non pelées bien lavées, les oignons pelés, la racine de persil, la feuille de laurier et les grains de poivre dans le bouillon.
Étape 5
Retirez les carottes cuites du bouillon, épluchez-les.
Étape 6
Retirez la langue du bouillon et mettez-la dans de l'eau froide. Sans attendre que la langue refroidisse, retirez-en la peau et coupez-la en fines plaques de 5 à 7 millimètres.
Étape 7
Filtrez soigneusement le bouillon, d'abord à travers un tamis fin, puis à travers une étamine.
Étape 8
Ajoutez 2-3 tasses de bouillon à la gélatine gonflée, mettez le récipient avec le mélange de gelée résultant sur le feu. Remuer constamment, laisser la gélatine se dissoudre complètement. Le bouillon ne doit pas bouillir ! Réserver le bouillon fini pour qu'il refroidisse légèrement.
Étape 9
Choisissez un moule pour l'aspic. Versez le bouillon refroidi dans un moule de 5 à 10 millimètres. Placer le moule dans un endroit frais et laisser durcir la gelée.
Étape 10
Pendant que la première couche de gelée durcit, hachez les carottes bouillies au sens figuré, les poivrons, l'œuf à la coque et le citron. Pour la décoration, les pois verts, le maïs en conserve, les olives et les baies conviennent.
Étape 11
Mettez la langue et les légumes sur la gelée congelée, décorez avec des herbes, soigneusement pour ne pas gâcher le dessin, versez le reste du bouillon.
Étape 12
Laissez le moule dans un endroit frais pendant 6 à 8 heures.
Étape 13
La charge peut être laissée dans ou hors du moule. Retournez la gelée à l'envers sur un plat, couvrez le plat pendant 3 à 5 secondes avec une serviette trempée dans de l'eau chaude. L'aspic restera sur le plateau.
Étape 14
Servir l'aspic prêt à l'emploi avec une sauce à la moutarde ou au raifort.
