Légères et aérées, appétissantes et copieuses, les pâtes feuilletées sont différentes. Malgré les différentes options de cuisson, les cuisiniers novices peuvent faire face à ce plat.
Quelle pâte choisir
La pâte feuilletée pour faire des tartes peut être achetée toute prête, en faisant confiance au fabricant et en gagnant du temps. Cependant, dans de tels cas, le résultat ne répond pas toujours aux attentes, il est donc préférable de faire la pâte vous-même, en tenant compte de toutes les préférences individuelles et en choisissant des produits de la plus haute qualité. Dans le même temps, vous pouvez faire une réserve pour la congélation et, si nécessaire, à l'avenir, préparer rapidement de délicieuses tartes à des coûts minimes. Vous pouvez stocker au congélateur et des produits semi-finis de votre propre conception, puis le plat peut être préparé en quelques minutes.
Selon la forme et la garniture, on utilise de la pâte feuilletée à la levure ou sans levure. Pour les tartes sucrées, par exemple, avec du fromage cottage, des pommes ou de la confiture, la première option est mieux adaptée - les produits fabriqués à partir d'une telle pâte deviendront moelleux et mous en même temps. Mais en même temps, leurs couches ne sont pas trop prononcées.
Pour ceux qui calculent soigneusement les calories, il vaut mieux opter pour la pâte à levure. Le fait est qu'on y met moins de beurre ou de graisses qui le remplacent, car il monte au four grâce à la levure et à une technologie spéciale pour former une couche.
La pâte sans ajout de levure est recommandée pour la cuisson des langues et autres produits sans garniture, souvent des croissants, etc. sont fabriqués à partir de celle-ci. Cependant, empiriquement, vous pouvez trouver l'option idéale dans laquelle votre garniture préférée sera le mieux combinée avec telle ou telle pâte.
Comment faire de la pâte feuilletée à la maison
La pâte feuilletée est à base de farine et de beurre. De nombreuses ménagères préfèrent cuisiner des pâtes feuilletées "from scratch" pour ne pas rater la margarine et autres succédanés du beurre sur leur table. Différents types de produits semi-finis sont aujourd'hui largement représentés dans les rayons des magasins, mais très rarement ils contiennent réellement du beurre. Les fabricants de pâte surgelée les utilisent souvent pour réduire le coût du produit, c'est pourquoi le prix est souvent si tentant.
Recette:
- farine de blé - 0,5 kg;
- beurre - 100 g;
- eau - 200-250 ml;
- sel - 1 cuillère à café;
- oeuf de poule - 1 pc.
Avant de pétrir la pâte, vous devez sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il ait le temps de ramollir un peu et de devenir à température ambiante. En mélangeant de la farine avec de l'eau et un œuf, en ajoutant un peu de sel, il faut obtenir la consistance des boulettes. Après avoir reçu une boule volumineuse, vous devez la laisser un moment, recouverte d'une serviette ou d'un torchon. Après avoir étalé la pâte reposée, du beurre coupé en morceaux (de la taille d'une cuillère à soupe) est disposé au milieu.
Après avoir étalé le beurre mou sur la surface de la pâte, il est nécessaire de former une sorte d'"enveloppe" en enveloppant les côtés latéraux, inférieurs et supérieurs de la couche vers le centre. En conséquence, le beurre s'avère être caché à l'intérieur, il devrait y rester en train de rouler davantage la pâte.
En lissant doucement la couche supérieure avec vos mains, la pâte obtenue est pliée en deux et doucement déroulée. Ensuite, toutes les manipulations sont répétées encore et encore. Plus vous consacrerez d'efforts et de temps à ce processus, plus les tartes seront savoureuses et spectaculaires. Lors de la cuisson, ils auront une bonne distinction entre les nombreuses couches, et l'huile qui y est trempée fera fondre les tartes dans la bouche.
Après un certain temps, le morceau de pâte obtenu doit être mis au réfrigérateur pendant un quart d'heure. Une fois que le beurre «se saisit», la pâte est à nouveau déroulée, en la pliant périodiquement avec une enveloppe pour former des couches. En principe, il est permis de simplement plier la couche en deux et de la pétrir à nouveau soigneusement. Dans ce cas, il est important de s'assurer que l'huile ramollie ne commence pas à s'écouler.
Lorsque vous roulez la pâte à levure, vous devez être très prudent, car elle est très douce et tendre. Si vous en faites trop avec la pression et que l'huile est trop dure, la formation peut percer. À l'inverse, le beurre ou la margarine trop mou sera difficile à garder à l'intérieur de la formation - il peut facilement s'échapper. La cuisson à partir d'une telle pâte nécessite plus d'habileté; les cuisiniers inexpérimentés devraient d'abord s'essayer aux produits à base de pâte sans levain.
Après avoir fini de travailler avec la pâte, vous devez la remettre au réfrigérateur et vous concentrer sur la garniture. Après ça. Au fur et à mesure que les tartes se forment, certains les remettent au froid pendant un certain temps - on pense que les produits seront ainsi plus aérés et que l'huile saturera mieux les couches. Cependant, cela peut légèrement augmenter le temps de cuisson.
Mode cuisson et friture
Les produits de pâte feuilletée, compte tenu de leur structure, sont cuits assez rapidement. Par conséquent, la garniture, surtout si elle comprend de la viande, du poulet, du poisson et des œufs, doit être préalablement traitée thermiquement. De ce fait, au four ou à la poêle, le contenu des tartes n'atteindra que l'état souhaité.
À une température de 190 degrés, un quart d'heure suffira pour les tartes. Bien sûr, la garniture et la taille du produit sont importantes, ainsi que les préférences individuelles - quelqu'un aime les tartes rouges, bien frites. D'autres essaient d'obtenir des pâtisseries tôt, sans attendre des nuances de pâte trop foncées, dès que les tartes lèvent et prennent une agréable couleur dorée. L'arôme qui commence à se répandre du four informe également sur la préparation du plat, ce qui signifie que très bientôt la nourriture peut être servie sur la table.
Peu de temps avant la fin du temps, le dessus des produits peut être graissé avec du blanc d'œuf, puis leur croûte sera appétissante dorée. Avant de servir, graissez quelques pâtisseries avec du beurre fondu (une plume d'oie ou une brosse spéciale convient pour cela). En conséquence, les tartes acquerront une brillance agréable et deviendront encore plus savoureuses.
Convient pour faire des pâtes feuilletées et une poêle à frire. Le plat peut être frit dans du beurre ou de l'huile végétale (selon la garniture), en le retournant en alternance pendant la cuisson. Avec cette méthode, les produits doivent être disposés sur une serviette en papier ou une serviette en papier avant de servir pour éliminer l'excès de graisse. Ce n'est qu'alors que les tartes sont transférées dans une assiette.
Lorsqu'elles sont frites, les tartes sont très aérées et encore plus croustillantes, mais leur teneur en calories augmente également de manière significative.
Quels sont les remplissages
De nombreuses recettes de pâte feuilletée peuvent être divisées en deux grands groupes - sucré et salé. qui peut inclure:
- viande (morceaux ou viande hachée);
- poulet et ses abats (foie de poulet);
- saucisses (saucisse, jambon, saucisses);
- poisson (frais ou en conserve);
- fromage et fromage cottage;
- légumes (chou, pommes de terre, etc.).
Les produits ci-dessus peuvent être combinés avec succès tout en poursuivant de nouvelles saveurs et expériences culinaires. Par exemple, une saucisse familière à beaucoup d'années scolaires dans la pâte a acquis un nouveau look - elle s'appelle maintenant "étudiant". En plus de la garniture de viande, de la purée de pommes de terre et parfois même du fromage sont cachés dans une telle bouffée. Le plat s'avère très calorique et peut vraiment plaire à ceux qui, du fait de leurs études, vivent dans un emploi du temps serré.
Le chou se marie bien avec la viande hachée et les produits carnés. Le poulet peut être combiné avec des champignons ou des pommes de terre, et le poisson avec du riz et des oignons. Il existe de nombreuses options, et beaucoup sont assez faciles à préparer et assez économiques à préparer.
De nombreuses femmes au foyer préparent souvent des pâtes feuilletées ou des tartes au poisson. Le poisson frais doit être pré-traité pour cela, tandis que les produits avec du poisson en conserve sont extrêmement simples à réaliser. En effet, il suffit d'ouvrir le bocal et de mélanger son contenu (à l'exception du liquide) avec du riz et des épices bouillis jusqu'à mi-cuisson.
La pizza dite fermée aidera à diversifier la table à la maison et en même temps à résoudre le problème des restes du déjeuner ou du petit-déjeuner. Pour sa garniture, vous pouvez utiliser des légumes, des produits carnés, et bien sûr un morceau de fromage qui traîne au réfrigérateur, qui est déjà un peu sec et ne convient pas pour un sandwich.
Convient pour la garniture et le foie de poulet, qui doit d'abord être légèrement mijoté ou frit. Au goût - ajoutez des oignons et des carottes finement hachés, des épices à ce moment. La consistance de la garniture peut être différente - de petits morceaux à une texture pâteuse. Vous pouvez mélanger le foie avec une petite quantité de riz cuit jusqu'à mi-cuit ou des pommes de terre bouillies avec des épices et des herbes fraîches (aneth, persil, etc.)
Ces dernières années, la samsa est devenue de plus en plus populaire. A la maison, ce plat, originaire des pays d'Asie centrale, peut être cuisiné à votre guise, sans douter de la qualité des produits. La forme et le remplissage du samsa sont assez variés et présentent de nombreuses variantes. L'essentiel n'est que de la pâte feuilletée et de la garniture à la viande. Pour une telle cuisson, la viande finement hachée et la viande hachée conviennent, qui sont pré-frites avec des oignons et des épices. Certaines recettes contiennent également des pommes de terre. Bouilli jusqu'à mi-cuisson, il se combine avec le mélange de viande et devient une garniture pour des pâtes feuilletées faciles à réaliser.
Garnitures de fruits et légumes
Les pâtes feuilletées sont un excellent moyen de diversifier votre table lors de la récolte d'automne. Pommes émincées, purée de carottes et citrouille, courgettes avec sucre ajouté et zeste de citron ou d'orange, pommes de terre aux herbes fraîches aromatiques, chou cuit de diverses manières et avec différents additifs - ce ne sont là que quelques-unes des nombreuses options qui peuvent être facilement fait pendant cette période.
Le chou finement haché (de préférence haché) est assaisonné avec une petite quantité de légumes ou de beurre. Une fois le volume réduit, ajoutez les œufs ou le mélange œufs-lait en remuant immédiatement et vigoureusement. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches et des épices au goût. Lors de la préparation de la garniture, n'oubliez pas qu'elle "atteindra" encore lors de la cuisson, vous n'avez donc pas besoin de la laisser mijoter trop longtemps, afin de ne pas perdre la texture végétale.
La garniture aux carottes est tendre et saine. Les légumes-racines de taille moyenne doivent être pelés et bouillis, puis écrasés. Certaines personnes aiment ajouter un œuf à la coque finement haché, mais même sans cela, il s'avère très savoureux. Servez ces tartes chaudes avec du beurre.
A noter en particulier les pâtisseries salées avec du fromage cottage. Pour de telles pâtes feuilletées, la garniture est préparée avec des herbes fraîches et des épices; le fromage convient également comme ajout.
Pâte feuilletée créative
Récemment, les gâteaux ouverts avec différentes tranches (jambon, bacon, fromage) sont devenus de plus en plus populaires, qui sont disposés dans un ordre différent sur une couche de pâte. Ensuite, il est plié et coupé. Une fois cuite, la garniture fond, connectant et fixant les couches, et les produits sont obtenus sous la forme la plus bizarre.
Vous pouvez également les faire cuire en portions - en coupant la pâte en carrés ou en rectangles, déposez une tranche, par exemple, de saucisse bouillie sur le dessus. Après l'avoir roulé dans un cylindre et placé dans un moule, après quinze à vingt minutes, vous pouvez vous attendre à quelque chose qui ressemble à une rose comestible. Il n'y a tout simplement pas de limites à l'imagination dans cette entreprise, donc une telle pâtisserie créative peut être une excellente option pour passer du temps avec les enfants. Dans le même temps, les petits chefs non seulement acquerront des compétences précieuses, mais essaieront également d'incarner des idées audacieuses.
Tartes sucrées à la pâte feuilletée
Parmi les charges pour ces produits sont:
- fruits et baies frais (pommes, poires, abricots, cerises, framboises, fraises, etc.);
- conserves, marmelades, confitures et confitures;
- fromage cottage avec divers ajouts (sucre vanillé, crème sure);
- fruits secs, entiers ou broyés (abricots secs, pruneaux, raisins secs - ensemble et séparément, ainsi qu'avec l'ajout de noix).
Si la garniture est trop liquide et qu'il y a un risque de fuite dans le four, vous pouvez utiliser un peu d'amidon pour l'épaissir. La confiture ou la confiture deviendra plus dense à la cuisson si vous ajoutez une petite quantité d'épaississant naturel - une pomme finement râpée. Cela n'affectera pas particulièrement le goût et la garniture finira par devenir plus dense et rester à l'intérieur du produit.
Les tranches de pomme peuvent être légèrement arrosées de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent pendant la cuisson. Pour les produits avec une telle garniture, la cannelle est également parfaite, dont le goût se marie bien avec une pomme.
Garnitures au fromage cottage
Il existe également de nombreux amateurs de produits de boulangerie fourrés au caillé, qui combinent non seulement un goût délicat, mais également des propriétés utiles. Lors de l'utilisation d'une telle charge, le caillé peut être pré-broyé. Ajouter de la crème sure en fonction de la sécheresse et de la teneur en matière grasse du produit. En plus du sucre et de la vanille, le fromage cottage se marie bien avec les zestes de citron ou d'orange, le chocolat, les fruits secs (ils doivent d'abord être lavés et trempés dans de l'eau bouillante ou du thé fraîchement infusé).
