Pour préparer des tartes frites, il est pratique d'utiliser non seulement une poêle à frire, mais également une large casserole. Pour débarrasser le plat fini de l'excès de graisse, il doit être immédiatement disposé sur du papier absorbant ou des serviettes.
Tartes frites avec pommes de terre et bacon
Ingrédients:
- eau chaude - 670-700 ml;
- sucre, levure instantanée - 2 c. je.;
- chienne - environ 1, 3 kilos (le montant exact est déterminé à l'œil nu);
- saindoux de porc salé - 60-70 g;
- pommes de terre - 6-7 pièces;
- huile de tournesol - ½ c. (plus pour faire frire des tartes);
- beurre et sel au goût.
Préparation:
Pour la pâte, faire chauffer toute l'eau. Il doit ressortir agréablement chaud. Si votre doigt est immergé dans un liquide à la bonne température d'eau, rien ne sera ressenti. Cela signifie que le fluide est à la température du corps. Il est idéal pour faire de la pâte. Sinon, la levure instantanée peut simplement "s'épuiser".
Ajouter tous les ingrédients secs à l'eau et quelques grandes cuillères de farine. Cela vaut la peine de prendre beaucoup de sel - environ 2 cuillères à soupe. l. avec un toboggan. Sinon, la pâte risque d'être trop fade. Laissez la composition pendant environ 12 minutes dans un endroit chaud. Il est pratique de placer une tasse avec elle près du poêle inclus.
Lorsque le temps spécifié est écoulé et que le contenu du récipient devient bouillonnant, versez un demi-verre d'huile, ajoutez toute la farine. Il est conseillé d'ajouter le dernier ingrédient sec à travers un tamis.
Pétrir la composition directement avec des mains propres. Vous n'avez pas besoin de le « masser » pendant longtemps. Il suffira d'attendre que la masse commence à bien bouger des doigts. Il est important de "saisir" le bon moment pour arrêter le mélange. Dans ce cas, la pâte ne doit pas être trop molle (sinon les tartes deviendront très grasses après friture dans l'huile) ni trop dense (sinon elle ne montera pas bien).
Transférer la masse dans un récipient en verre ou en plastique, couvrir d'un sac et laisser reposer 60 à 70 minutes au froid. L'étagère du bas du réfrigérateur est parfaite.
Pendant que la base est infusée, vous devez faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée. Hacher très finement le bacon et le faire revenir dans une poêle avec beaucoup de beurre jusqu'à ce qu'il crépite. Mélanger les pommes de terre et faire frire. Écraser les légumes avec le beurre de saindoux. Si nécessaire, vous pouvez ajouter une portion supplémentaire de beurre à la purée.
À partir de la pâte qui est venue, moulez les tartes en pinçant les petits morceaux de la masse totale. Aveugler soigneusement les bords de chacun et les faire frire dans une poêle avec beaucoup d'huile bouillante. Pour que le plat ne s'avère pas trop gras, mettez-le immédiatement sur du papier.
"Bombes" frites au sarrasin et aux champignons
Ingrédients:
- farine - environ 3 cuillères à soupe;
- kéfir mi-gras - un verre plein;
- huile raffinée - 5 c. l. + pour la friture;
- sel et sucre cristallisé - 1 c. (préparer en plus une portion de sel pour la garniture);
- sarrasin sec - 1 cuillère à soupe;
- oignons et carottes - 1 pièce;
- ail - 2-3 gousses;
- sel et poivre au goût;
- oeuf - 1 pièce;
- champignons pelés - 200-250 g;
Préparation:
Faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit cuit dans de l'eau salée. Eplucher les oignons et l'ail. Hachez très finement ces ingrédients. Faites frire les morceaux obtenus jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque les légumes dans la poêle sont complètement cuits, versez les copeaux de carottes dessus et continuez de faire frire jusqu'à ce que ces derniers soient tendres.
Il reste à ajouter des morceaux de champignons épluchés aux légumes. Et faire frire la masse jusqu'à ce que les champignons soient cuits à feu doux.
Mélangez le contenu légèrement refroidi de la poêle avec du sarrasin bouilli. Ajouter du sel et du poivre au goût.
Versez 5 cuillères à soupe dans une casserole séparée. l. Huile raffinée. Ajoutez-y du sucre et du sel. Envoyez le mélange à feu doux. En remuant continuellement, chauffer jusqu'à l'apparition des premières bulles. Versez toute la farine dans la masse déjà chaude. Laissez un peu sur la poussière. Mélanger les ingrédients très rapidement. En conséquence, vous devriez avoir une pâte agréablement malléable qui ne colle pas aux doigts ou à la poêle.
Divisez la masse en deux parties. Roulez-les tous les deux sur une surface farinée en couches minces et uniformes. Découpez-en des cercles avec un verre. Pour chacun, mettez environ quelques petites cuillères de la garniture déjà refroidie. Fermez avec le deuxième cercle. Fixez solidement les extrémités en les enduisant d'un œuf battu jusqu'à ce qu'elles soient mousseuses. Les tartes doivent être rondes.
Vous pouvez immédiatement dérouler deux couches séparément, répartir la garniture sur la première, couvrir avec la seconde. Et seulement après cela, découpez les futures tartes avec un verre. Il est pratique de fixer par le bord à l'aide des dents de fourche. Ensuite, le résultat est aussi un beau bord-côte.
Faites frire la friandise dans une grande quantité d'huile dans une casserole ou une poêle. N'ayez pas peur que les tartes commencent à augmenter de taille après avoir pénétré dans la graisse.
Il reste à débarrasser la friandise de l'excès d'huile avec une serviette en papier. Servir les tartes avec du thé ou de la soupe encore chaudes.
Tartes au lactosérum avec du poisson
Ingrédients:
- sérum - 270-300 ml;
- sel de mer - 1,5 c.
- sel de remplissage régulier - au goût;
- crème sèche, sucre cristallisé et beurre - 2 grandes cuillères chacune;
- farine - 370-400 g;
- amidon de maïs - 60 g;
- levure instantanée - 1, 5 petit. cuillères;
- poisson fumé à chaud (variété faible en gras) - 380-400 g;
- oignons et carottes - 1 pièce;
- mayonnaise - 1 grande cuillère;
- houblon-suneli - 2 grosses pincées.
Préparation:
La façon la plus pratique de pétrir la pâte est d'utiliser une machine à pain. Pour ce faire, vous devez envoyer à "l'assistant de cuisine" tous les composants en vrac de la future base de tartes - sel de mer, crème, sucre, amidon de maïs, levure instantanée, farine. Verser le lactosérum sur le dessus, ajouter le beurre mou. Activez le mode pâte levée. De nombreuses femmes au foyer décident de remplacer l'amidon de maïs par une farine similaire, mais dans la recette en discussion, cela est strictement interdit, sinon le résultat sera complètement différent (moins de succès).
Pendant la préparation de la pâte, démontez le filet de poisson directement avec vos mains en fibres de taille moyenne. Cependant, ils ne doivent pas se transformer en une masse homogène après mélange. C'est très savoureux lorsque des morceaux de poisson entiers tombent dans la garniture.
Hacher les carottes avec une râpe grossière, hacher finement l'oignon. Ajouter le houblon suneli et le sel au goût. Faites frire le tout jusqu'à tendreté. Les légumes complètement refroidis sont envoyés au poisson avec de la mayonnaise. Ce dernier, si vous le souhaitez, peut être remplacé par de la crème sure.
Divisez la base assortie avec les mains à l'huile en 15-17 morceaux identiques. Étalez chacun, remplissez de farce au poisson, pincez les bords. Placez les tartes nettes obtenues sur le tapis en silicone huilé. Laissez sous cette forme pendant environ un quart d'heure. Pendant ce temps, ils doivent monter légèrement.
Ensuite, envoyez les pièces dans une poêle avec beaucoup d'huile bouillante. Ils doivent être placés avec la couture vers le bas. Frire jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir légèrement et servir comme collation copieuse.
Au kéfir au chou
Ingrédients:
- kéfir moyen gras (pas trop épais) - un verre plein;
- soda à la chaux vive et sel - 1 petit chacun. cuillère (+ garniture);
- sucre cristallisé - 2 petits. cuillères;
- œufs - 2 pièces;
- huile raffinée - 3 c. l. + pour la friture;
- farine - 3 c. avec un toboggan;
- chou blanc - ½ tête de chou.
Préparation:
Dans le kéfir froid, envoyez immédiatement du beurre, le contenu des œufs crus, du sel, du sucre cristallisé, du soda rapide. Après avoir bien mélangé les composants, commencez à leur ajouter de la farine. Cela devrait être fait en petites portions et, de préférence, à travers le tamis le plus fin. La pâte doit être molle et ferme. Il n'a pas besoin d'avoir le temps de se lever. Il suffit de laisser la masse "se reposer" pendant la préparation de la garniture.
Hacher très finement le chou frais sans les feuilles contaminées. Versez les copeaux de légumes dans la poêle. Verser un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ramollisse, en remuant fréquemment. Ajoutez ensuite l'huile, le sel et faites frire le chou jusqu'à ce que la couleur et le rouge changent. À la toute fin, vous devez y ajouter une pincée de sucre. Cela améliorera grandement le goût de la garniture finie.
Former des tartes avec une garniture au chou à partir d'une pâte molle mais pas collante. Faites-les frire jusqu'à tendreté dans une grande quantité d'huile chaude. Un plat sucré peut être préparé en utilisant la même recette. Pour ce faire, vous devez utiliser de la confiture de fraise ou de pomme à la place du chou.
Galettes de poulet frit à l'asiatique
Ingrédients pour la garniture:
- poulet émincé - 380-400 g;
- oignon - 1 tête;
- piment - 1 gousse;
- ail - 3-4 gousses;
- gingembre frais - 3 tranches;
- cumin haché, cumin et curry - - petit chacun. cuillères;
- pommes de terre - 200-250 g;
- oignons verts - un petit bouquet;
- jus de citron vert ou de citron - 2 grandes cuillères;
- huile de tournesol - 4 grandes cuillères;
- sauce soja - 1 grande cuillère.
Pour la pâte au beurre:
- farine - 150-170 g;
- graisse de beurre - 80-90 g.
Pour la pâte sans levain:
- farine - 300-320 g;
- sel - ½ petit. cuillères;
- huile végétale - 1 grande cuillère;
- oeuf - 1 pièce;
- eau chaude - 130 ml.
Préparation:
Faites frire de petits cubes d'oignons blancs avec du gingembre râpé et de l'ail écrasé. Faites cuire ces ingrédients dans de l'huile chaude jusqu'à ce que l'arôme caractéristique apparaisse.
Ajouter toutes les épices et la viande déclarées dans la poêle. Continuez à cuire la masse en remuant fréquemment jusqu'à ce que la viande hachée soit complètement frite.
Verser de très petits cubes de pommes de terre dans la poêle. Laisser mijoter le mélange sur la cuisinière jusqu'à ce que les tranches de pommes de terre soient tendres. Les derniers à envoyer à la garniture sont des oignons verts hachés, du jus de citron vert ou de citron, de la sauce soja (si sa salinité ne suffisait pas, vous pouvez également ajouter du sel).
Pour la pâte au beurre, placez deux ingrédients dans un bol commun. Hacher le beurre avec un couteau. Ensuite, remuez les ingrédients avec vos mains jusqu'à obtenir une masse lisse. Cela prendra environ un quart d'heure. Divisez la masse en deux.
Pour la pâte sans levain, mélanger tous les ingrédients de la recette dans un petit bol. En conséquence, après leur connexion minutieuse, une masse élastique doit être obtenue. Divisez-le en deux.
Rouler la première portion de pâte sans levain en un cercle. Placer la moitié de la masse d'huile au milieu. Déroulez-le également. Pincez fermement les extrémités de la masse fraîche autour de l'huile. Rouler les deux couches ensemble très finement. Enroulez un rouleau serré sur le côté long.
Répétez le roulement. Rouler à nouveau la couche en un rouleau, mais du côté étroit. Laissez reposer la pièce sous le film pendant environ un quart d'heure. Répétez la procédure avec les moitiés restantes. Couper le rouleau « reposé » en morceaux transversaux. L'épaisseur optimale de chacun est d'environ 1,5 cm Rouler chaque morceau finement. Remplissez les blancs avec la garniture. Pincez solidement les bords. Faire revenir chaque tarte dans une poêle avec beaucoup d'huile chaude.
Assurez-vous de disposer la friandise finie sur des serviettes en papier. Sinon, cela deviendra trop audacieux.
