Les conciglioni sont d'énormes pâtes en forme de coquille destinées à la farce. Ce produit italien traditionnel peut être combiné avec une grande variété de garnitures, de la viande aux fruits, pour les plats principaux et les desserts.
Concillons fourrés à la viande
Ce plat est une utilisation classique des gros coquillages. Et si la garniture de viande, en règle générale, ne diffère pas beaucoup dans les ingrédients, la sauce dont les conciglioni ont nécessairement besoin peut être très différente. Pour cuisiner il vous faudra:
- 20 morceaux de conciglioni;
- 150 g de porc et de bœuf hachés;
- 100 g de fromage;
- 2 gousses d'ail;
- 100 ml de crème;
- 3 grosses tomates;
- sel et poivre noir au goût;
- 50 g de basilic frais.
Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition et assaisonnez de sel. Abaissez les conciglioni au fond de la casserole, en faisant attention de ne pas les endommager, et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Puis égouttez l'eau et refroidissez un peu les grosses coquilles. Remplissez-les d'une garniture à base de viande composée d'un mélange de viande hachée, de fromage à moitié râpé et d'épices. Placer les coquillages dans un plat allant au four à rebords.
Faites votre sauce pour pâtes. Pour ce faire, retirez la peau des tomates, ébouillantez-les d'abord avec de l'eau bouillante et écrasez-les avec une fourchette dans une tasse profonde. Ajoutez-y l'ail passé au pressoir et le basilic haché, versez la crème, salez. Bien mélanger la sauce et verser sur les conciglioni. Placer dans un four préchauffé à 180°C et cuire 15 minutes. Puis saupoudrer de fromage et cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondu.
La sauce doit recouvrir complètement les conciglioni, si ce n'est pas assez, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Conciglioni à la citrouille et au fromage
Ingrédients:
- 15 morceaux de conciglioni;
- 500 g de potiron;
- 100 g de n'importe quel fromage à pâte molle;
- 2 gousses d'ail;
- une pincée de feuilles de basilic;
- 200 ml de vin blanc sec;
- 100 ml de crème;
- huile d'olive;
- 100 g de parmesan;
- sel et poivre noir au goût.
Au lieu de citrouille dans cette recette, vous pouvez utiliser une poire, il suffit de la cuire au four pendant 10 minutes maximum.
Épluchez le potiron et coupez-le en tranches de taille moyenne. Déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer d'ail émincé et arroser d'huile d'olive. Couvrir d'une autre feuille de papier et cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ une demi-heure. La citrouille doit être molle.
Refroidissez la citrouille finie à température ambiante, puis écrasez-la avec vos mains. Ajoutez-y du fromage émietté et des feuilles de basilic hachées. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Commencez chaque coquille avec ce mélange.
Préparez une vinaigrette. Faites chauffer la crème dans une casserole et ajoutez le vin blanc sec. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'un quart du liquide se soit évaporé. Poivrer un peu.
Placer les conciglioni farcis dans un plat à rebord réfractaire et napper de la sauce préparée. Placer dans un four préchauffé à 180°C et cuire environ une demi-heure, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Disposer le plat fini sur des assiettes et saupoudrer de parmesan finement râpé. Servir avec du vin blanc.
