Les spaghettis, ou pâtes, sont ce qui a rendu la cuisine italienne célèbre dans le monde entier. Cependant, la plupart des gens ignorent les règles de cuisson et cuisinent des pâtes ordinaires au lieu de pâtes. Apprendre à cuisiner de vraies pâtes italiennes n'est pas du tout aussi difficile qu'il y paraît.
Il semblerait qu'il n'y ait rien de plus facile que de faire bouillir des spaghettis. Cependant, si votre objectif est de toucher à la cuisine italienne, oubliez les recettes que votre grand-mère vous a apprises. C'est le seul moyen d'éviter le problème commun des pâtes trop cuites et insipides.
La première règle pour faire des pâtes est sa qualité. Ne lésinez pas sur la nourriture. Achetez des spaghettis de blé dur auprès de fabricants de confiance. Les pâtes bon marché resteront collées pendant la cuisson, car la farine n'est généralement pas de trop haute qualité. Les chefs expérimentés recommandent d'acheter uniquement des marques de spaghetti italiennes.
La deuxième règle concerne la quantité d'eau. Les pâtes ne colleront pas et ne déborderont pas s'il y a beaucoup d'eau, alors n'hésitez pas à prendre une grande casserole pour cuisiner. Il n'est pas difficile de calculer la quantité d'eau: pour 100 g de spaghettis secs, il faut un litre d'eau propre. Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'huile d'olive naturelle à l'eau. Cela rendra les spaghettis plus savoureux. De nombreuses femmes au foyer lavent les pâtes à l'eau froide après la cuisson. Cela ne doit en aucun cas être fait: le rinçage va tout simplement gâcher le goût et la qualité du plat.
Le point le plus important dans la préparation des spaghettis est de retirer la casserole du feu à temps. Les Italiens appellent la consistance correcte des pâtes al dente. La plupart des femmes au foyer appelleraient ces pâtes pas assez cuites, mais en réalité, les pâtes italiennes ne devraient pas être trop molles. Si les spaghettis sont devenus mous, cela signifie que vous les avez trop cuits et le goût du plat sera différent. Ignorez les temps de cuisson indiqués sur l'emballage. Placez la quantité requise de spaghettis dans de l'eau bouillante, comptez 7-8 minutes, et prélevez un échantillon de temps en temps vers la fin de la cuisson. Une fois que la consistance est bonne, éteignez le feu.
Les Italiens servent des pâtes en entrée ou en plat principal. Quel que soit l'ordre de service, les spaghettis sont servis avec de la sauce. Il existe une grande variété de sauces, mais chacune d'entre elles doit être préparée avant de faire bouillir les spaghettis. Les pâtes ne doivent pas refroidir pendant que vous préparez la sauce ou le plat d'accompagnement. Après la cuisson, la sauce peut être laissée couverte à feu doux. Les pâtes finies sont immédiatement mélangées à la sauce dans un bol préchauffé et immédiatement servies sur la table.
Comment bien servir les pâtes ?
Traditionnellement, les spaghettis sont servis dans des bols profonds et mangés avec une cuillère à soupe et une fourchette. Les pâtes préparées en sauce ne sont pas saupoudrées de fromage: le parmesan râpé est généralement servi à part.
