Solyanka est un plat traditionnel russe provenant des anciennes soupes de cornichons Domostroevsky "gueule de bois" et "émiettage". Au 19ème siècle, le méli-mélo est passé des plats folkloriques d'abord à un plat servi dans les tavernes, puis dans les restaurants. Commun à tous les méli-mélo - viande, poisson, champignons - est une base de bouillon et de cornichon au concombre.
Il est nécessaire
-
- Équipe de viande Solyanka
- 1,5 litre de bouillon de viande;
- 2 tasses de cornichon au concombre
- langue de boeuf bouillie 1 pc.;
- rognons de boeuf bouillis 2 pcs;
- 200 g de boeuf bouilli;
- 1 saucisse fumée;
- 100 g de jambon;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- 250 g de purée de tomates;
- 3 concombres marinés;
- Olives
- câpres;
- Tranches de citrons
- crème sure et persil pour le service.
- Poisson Solyanka
- 1,5 litre de bouillon de poisson;
- 2-3 tasses de cornichon au concombre;
- 300 g de filet d'esturgeon;
- 300 g de filet de saumon;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- 250 g de purée de tomates;
- 3 concombres marinés;
- Olives
- câpres;
- Tranches de citrons
- persil pour servir.
Instructions
Étape 1
Mélanger le bouillon de viande avec le cornichon au concombre et faire bouillir, retirer la mousse et chauffer encore 3 à 5 minutes.
Étape 2
Peler les carottes et les oignons. Couper l'oignon en petits cubes, râper les carottes. Faire revenir les oignons dans l'huile végétale, ajouter les carottes et faire sauter pendant 1-2 minutes, verser la purée de tomates et laisser mijoter à feu moyen pendant encore 7-10 minutes.
Étape 3
Retirez la peau des concombres, si les graines qu'ils contiennent sont grosses, retirez-les. Couper en petits cubes. Hachez également tous les ingrédients de la viande. Mettez la friture, la viande, les concombres dans le bouillon bouillant, ajoutez les câpres et 3-4 morceaux d'olives noires et vertes, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 10-15 minutes. Avant la cuisson, essayez la soupe et, si elle vous semble peu salée, ajoutez du sel, si légèrement salée ou légèrement aigre, ajoutez un peu de sucre. Versez le méli-mélo chaud dans des bols profonds, décorez d'une tranche de citron et de persil, ajoutez une cuillerée de crème sure.
Étape 4
Solyanka de poisson Mélanger le bouillon de poisson filtré avec le cornichon au concombre et chauffer. Vous pouvez faire cuire le bouillon des têtes et des os de truite, de saumon, d'esturgeon, en y ajoutant des feuilles de laurier, des grains de poivre noir, du céleri-rave et en y versant un verre de vin blanc quelques minutes avant la cuisson.
Étape 5
Lavez les carottes, épluchez, râpez, épluchez également et émincez finement l'oignon. Faites d'abord revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les carottes et faites sauter pendant 2-3 minutes, mettez les tomates râpées et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Étape 6
Épluchez les concombres et retirez les graines s'ils sont gros et durs. Couper en petits cubes. Mettre les concombres, les olives noires et vertes coupées en deux (environ 10 morceaux), les câpres et les faire sauter dans le bouillon. Trempez le filet de poisson coupé en gros morceaux dans le bouillon bouillant et faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit cuite - 5-10 minutes. Servir le méli-mélo de poisson, garni de persil et d'une tranche de citron.
