La paella est un plat espagnol populaire. Il apparaissait à l'origine comme une nourriture pour les pauvres. Le soir, sur un feu ouvert, dans une grande casserole appelée paella (paellera), les paysans cuisinaient du riz et y ajoutaient des ingrédients simples et abordables - légumes, huile d'olive, restes de la pêche. Lors des grandes vacances ou dans les familles particulièrement riches, du poulet ou de l'agneau, des saucisses fumées pouvaient être ajoutées à la paella. Par conséquent, il n'y a pas de recette la plus correcte pour ce plat, nous ne pouvons parler que de caractéristiques régionales. La paella la plus célèbre, la Valenciana, telle qu'elle a été préparée dans la province espagnole de Valence, est le foyer de ce plat.
Il est nécessaire
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- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 petit oignon, haché finement
- 3 tasses de riz type arborio
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse tomate, hachée
- 400 grammes de gambas décortiquées
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 250 grammes de petits pois surgelés
- 250 grammes de haricots verts surgelés
- 1 poulet moyen, coupé en dés
- 400 grammes de moules
- 5-6 brins de safran
- 1 gros poivron rouge
- épluché et tranché
- 1/2 tasse de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de thym frais, émincé
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 branche de romarin frais
- 2 tasses de jus d'huître (liqueur)
- pincée de poivron rouge
- Citron pour servir
- poêle à frire profonde et large
Instructions
Étape 1
Placer les ficelles de safran dans une tasse et couvrir d'1 cuillère à soupe d'eau chaude
Étape 2
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle profonde à parois épaisses d'au moins 30 centimètres de diamètre.
Étape 3
Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir.
Étape 4
Ajouter l'ail et faire revenir encore 30 secondes, sans oublier de remuer.
Étape 5
Ajouter l'oignon et les poivrons et faire revenir le tout ensemble, en remuant constamment, pendant au moins 1 minute.
Étape 6
Ajouter les pois et les haricots. Ajouter finement hachée, de préférence en purée au mixeur, la tomate.
Étape 7
Ajouter toutes les épices, le thym et la moitié du persil et cuire encore 2 minutes à feu moyen.
Étape 8
Verser l'infusion de safran, la liqueur d'huître et le bouillon de volaille.
Étape 9
Saupoudrer le riz en une couche uniforme. Ne remuez pas.
Étape 10
Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 25 minutes. Ne remuez pas la paella ! Vous pouvez la secouer doucement et, s'il vous semble que le liquide a été absorbé, mais que la paella n'est pas prête, ajoutez un peu de bouillon chaud ou d'eau.
Étape 11
Pendant que le riz cuit, préparer les moules et les crevettes. En fait, éplucher les crevettes n'est pas nécessaire, mais c'est plus familier.
Étape 12
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les crevettes et un brin de romarin à la paella. Gardez le feu encore quelques minutes.
Étape 13
Éteindre le feu, placer les moules et le persil restant sur le riz et couvrir.
Les moules seront prêtes en quelques minutes. Retirez le couvercle, retirez ceux qui ne se sont pas ouverts et servez la paella directement dans la poêle avec le gros citron coupé en quartiers.
