La morue et l'aiglefin sont des espèces de morue. Malgré certaines similitudes, les deux espèces diffèrent par leur apparence, leur composition et leur valeur nutritionnelle.
Valeur nutritionnelle et valeur de l'aiglefin et de la morue
La morue et l'aiglefin sont des espèces de poissons commerciales populaires. Ils appartiennent à la famille de la morue et sont présentés dans les rayons des poissonneries modernes et des supermarchés sous forme réfrigérée, congelée, salée et marinée.
Comparé à la morue, l'aiglefin a une texture plus délicate et une composition chimique plus riche. C'est pourquoi l'aiglefin est beaucoup plus valorisé et a un prix plus élevé. Pour savoir combien coûtent ces deux types, vous devez étudier les prix sur le marché ou en magasin. Dans différentes régions et dans différentes salles de marché, les prix du poisson peuvent varier considérablement.
Souvent, des vendeurs peu scrupuleux essaient de vendre de la morue sous le couvert de l'aiglefin. Cela leur permet de vendre le produit à un coût plus élevé.
Afin de ne pas tomber dans le piège de vendeurs ou de fabricants malhonnêtes qui étiquettent mal leurs produits, vous devez privilégier le poisson frais ou surgelé non coupé. Si le poisson est coupé en morceaux ou en filets sans peau, il peut être très difficile de déterminer si le produit appartient à une espèce quelconque.
Les fabricants recouvrent souvent les produits surgelés d'une épaisse couche de glaçage. Cela devient un obstacle supplémentaire sur le chemin de l'établissement du type de poisson.
Il est conseillé de ne pas acheter de poisson dans le magasin sous forme de viande hachée, car dans ce cas, les producteurs remplacent très souvent la viande d'aiglefin par de la viande de représentants encore moins chers de la famille de la morue. En règle générale, ils utilisent à ces fins des poissons tels que le merlan bleu, qui dans certains pays est considéré comme une espèce fourragère, car il a une faible valeur nutritionnelle.
Comment distinguer la morue de l'aiglefin
À la surface de la morue, vous pouvez voir des écailles petites et très faibles, qui peuvent être facilement enlevées. Les écailles d'aiglefin sont plus grosses et plus denses. Souvent, les producteurs nettoient le poisson à dessein afin que l'acheteur ne puisse pas distinguer la morue de l'aiglefin par la taille et le type d'écailles.
Si l'aiglefin est décollé des écailles, cela devrait alerter l'acheteur, car les producteurs ne nettoient généralement pas ces types de poissons.
Une bande claire court le long de la ligne latérale de la morue. L'aiglefin se caractérise par la présence de stries sombres sur tout le corps. Le plus souvent, ces rayures sont presque noires.
Il y a des taches noires au-dessus de chacune des nageoires pectorales de l'aiglefin. La morue n'a pas de telles marques.
Connaissant toutes les caractéristiques des deux types et achetant des marchandises dans le magasin non coupées ou sous la forme d'une carcasse, vous pouvez facilement distinguer l'aiglefin de la morue.
