Une oie bien cuite conservera sa jutosité. La volaille a une viande assez dure, elle nécessite donc une marinade et un traitement thermique prolongé. Vous pouvez raccourcir ces étapes en coupant l'oie en morceaux au préalable.
Une oie deviendra une décoration de n'importe quelle table de fête. Il n'est pas nécessaire de le cuire entier au four - cela prend souvent trop de temps et il n'est pas toujours possible d'obtenir l'effet d'une viande molle et tendre de cette manière.
Recettes classiques
Oie à l'étouffée
Ingrédients:
- 500 g de viande de volaille;
- 3 pièces. oignons;
- 4-5 pièces lavrouchtka;
- sel et poivre au goût.
Tout d'abord, la carcasse doit être coupée en morceaux. Rincez et séchez les pièces nécessaires. Faites-les frire de tous les côtés dans n'importe quelle huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer la viande dans une casserole, ajouter un peu d'eau, laisser mijoter.
Pendant que la viande cuit, coupez l'oignon en demi-rondelles, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Lorsque l'eau dans la casserole bout, ajoutez du sel, du poivre, des feuilles de laurier et des oignons. Remuer doucement et laisser sur le feu pendant 2 heures. Un plat est considéré comme cuit lorsque la viande se détachera facilement des os. N'importe quelle bouillie peut être utilisée comme plat d'accompagnement.
Compotée d'oie au chou
Pour préparer le plat, vous aurez besoin de plats à parois épaisses. Le torréfacteur est parfait à ces fins.
Ingrédients:
- 650 g d'oie;
- 700 g de choucroute;
- 2 pièces ampoules;
- 1-2 pièces carottes;
- herbes et épices.
Vous devez d'abord séparer la viande des os et couper. Verser de l'huile sur le fond du coq, chauffer et faire revenir la volaille pré-salée. Hacher les oignons et les carottes, ajouter à la viande, laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Il reste à ajouter vos épices préférées, feuilles de laurier, choucroute au plat. Ajouter un peu d'eau et cuire encore 45-50 minutes.
Plats originaux
La viande d'oie peut être utilisée pour préparer de délicieux plats qui peuvent facilement devenir des incontournables sur la table de fête.
Rôti
Pour sa préparation, prenez 700 g de volaille coupée en morceaux, 5-6 pcs. pommes de terre, 2 oignons, carottes, bière légère.
Recette pas à pas:
- Frottez la viande avec du sel et des épices, ajoutez de la bière légère et laissez reposer 2-3 heures.
- Coupez les légumes, alors qu'il est préférable de faire les carottes en rondelles, divisez la carte en 4-6 parties et hachez l'oignon en demi-rondelles.
- Placez tous les ingrédients dans une pochette culinaire, attachez-la bien, faites quelques piqûres au sommet.
- Lorsque le plat est prêt, dressez aussitôt sur des assiettes en décorant d'herbes.
Lagman de l'oie
Ingrédients:
- 1 kg. OIE;
- 400 g de chou;
- aubergine;
- 2 pièces Luc;
- 100 g de nouilles.
Vous aurez besoin de carottes, de poivrons, de tomates et d'ail supplémentaires.
Tout d'abord, faites chauffer de l'huile végétale dans un chaudron ou une casserole à fond épais, faites frire les morceaux de viande. Ajouter les légumes dans l'ordre: chou, carottes, oignons, poivrons, aubergines, tomates. Sortez 15 minutes. Ajouter le sel, le poivre et l'ail. Lorsque les légumes sont tendres, versez-y de l'eau et continuez à mijoter. Faire bouillir les nouilles dans une casserole séparée. Avant de servir sur une assiette, mettez d'abord les nouilles, sur le mélange avec la viande.
Plats du Nouvel An et de Noël
Oie aux pommes au four
Ingrédients:
- 1 kg. OIE;
- 2-3 oignons moyens;
- deux pommes;
- 0,5 cuillère à café romarin sec;
- 2 pièces feuille de laurier.
Couper l'oie en portions, rincer et sécher. Salez, poivrez et laissez reposer un quart d'heure. Lorsque le temps est écoulé, faites frire dans de l'huile végétale. Transférer sous une forme résistante à la chaleur. Garnir de pommes, d'oignons, de feuilles de laurier et d'ail. Versez de l'eau jusqu'au milieu du moule. Fermez avec du papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé pendant 1, 5-2 heures. L'oie cuite selon cette recette s'avère juteuse et parfumée. Les pommes de terre conviennent comme plat d'accompagnement.
Oie juteuse et parfumée
Pour la cuisine, vous pouvez prendre, en plus des composants principaux, toutes les herbes épicées.
Ingrédients:
- 2kg. OIE;
- 3 pommes;
- 1 tête d'ail;
- 3 cuillères à soupe. l. confiture d'airelles;
- ½ jus de citron;
- sel et poivre au goût.
Divisez l'oiseau en morceaux égaux. S'il y a un excès de peau, il doit être coupé. Moudre le sel, le poivre moulu et les petits pois dans un mortier. Mélanger avec des herbes. Râpez généreusement chaque morceau avec le mélange obtenu. Pendant que les morceaux trempent dans les épices, préparez la marinade. Pour lui, vous devez prendre un bol, presser la moitié de l'ail, ajouter une cuillerée de sel et de poivre noir. Couvrir d'huile d'olive. Laisser reposer la marinade environ 10 minutes.
Graisser les morceaux avec la marinade, transférer dans un sac pendant 30 minutes. À ce moment, épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers, mélangez-les avec le reste d'ail haché. Verser avec du jus de citron. Remuez avec vos mains. Mettez la viande et les pommes dans la douille de cuisson, mettez au four pendant 2 heures.
Recettes de cuisine rapide
Oie au four
Il est préférable de préparer le plat dans une casserole profonde. Processus étape par étape:
- Couper la carcasse en morceaux, saler et poivrer.
- Faire une marinade avec une cuillerée de citron et de miel.
- Mettre dans un récipient, couvrir de papier d'aluminium sur le dessus.
- Cuire au four à 180 degrés pendant 2,5 heures.
Plat de restaurant de filet
Ingrédients:
- 2 morceaux de filet de poitrine d'oie;
- miel et moutarde 1 cuillère à café chacun;
- deux gousses d'ail;
- sel, poivre, huile.
Couper la peau de la poitrine sur tout le périmètre en croix. Frottez un mélange de poivre, de sel et de paprika dans la pulpe. Faites frire dans l'huile chaude des deux côtés, en mettant l'ail écrasé à côté. Transférer dans un plat allant au four, badigeonner d'un mélange de miel et de moutarde, couvrir de papier d'aluminium. Cuire 30 minutes à 180 degrés.
Oie au vin
Pour cette recette, il est préférable de prendre du vin blanc sec ordinaire. En raison de son acidité, il adoucira bien la viande d'oie. Le reste de la variété lui donnera une saveur sucrée. De plus, les vins rouges se marient mal avec les viandes blanches.
Ingrédients:
- 2,5kg. Viande;
- une bouteille de vin blanc sec;
- 1 cuillère à soupe. l'eau;
- 3-4 pièces pommes;
- 1 PC. citron;
- sel poivre.
Couper la carcasse, retirer le gras, tailler les fines phalanges des ailes. Si les pièces sont volumineuses, des perforations doivent y être pratiquées. Mélanger le vin, l'eau, les assaisonnements, le jus de citron dans un récipient. Versez la viande pour que tout soit caché dans le liquide. Laissez l'oie mariner toute la nuit.
Avant la cuisson, coupez les pommes, mélangez-les avec des morceaux de viande. Disposer sur une plaque allant au four, verser la marinade dessus. Laisser au four sous papier d'aluminium pendant quelques heures. Périodiquement, les morceaux doivent être retournés et arrosés de jus. Servir chaud.
Plusieurs secrets et conditions
Cuisiner des plats d'oie ressemble souvent à des recettes de canard, mais il y a quelques secrets. Par exemple, avant de commencer à couper, l'oiseau peut être «racheté» dans de l'eau bouillante. Tout d'abord, abaissez le col de cygne pendant une minute, puis retournez la carcasse et abaissez-la avec la queue vers le bas pendant le même temps.
Les carcasses entières sont généralement vendues en magasin. Pour rendre le plat savoureux, vous devez faire le bon choix. Regardez les jambes. Chez un jeune oiseau, ils sont jaunes et doux, peut-être qu'ils ont un peu de duvet sur eux. Chez le vieil oiseau, ils sont durs et sombres. Il est préférable de choisir une petite carcasse pour la découpe.
De nombreuses recettes sont pré-rôties. L'ajout de cette étape permet aux morceaux de rester juteux lors de la poursuite de la cuisson. Si vous souhaitez sauter cette étape, il est préférable de faire mariner l'oiseau dans l'eau avec une cuillerée de vinaigre de vin pendant la nuit. Le dernier composant peut être remplacé par du vin blanc sec dilué avec de l'eau. Certaines femmes au foyer frottent chaque morceau avec de la pulpe de sorbier noir pour ajouter de la jutosité et du piquant.
Pour obtenir des morceaux en portions, vous devez d'abord couper la tête dans la région de la deuxième vertèbre. Les ailes sont rétractées au niveau du coude et les jambes sont retirées au niveau des articulations. Dans ces endroits, la carcasse est la plus facile à découper. Ensuite, l'œsophage et la trachée sont séparés de la colonne vertébrale, le ventre est coupé. Ce dernier doit être commencé à couper dans la zone du cloaque.
