Ce n'est pas par hasard que le ghee - ghee ou ghee - est appelé « or liquide » en Inde et est considéré comme l'une des mesures de la prospérité. Un tel beurre est la meilleure source d'acides gras, il ne contient pas de lactose, il convient donc également à ceux qui ne peuvent pas se permettre de beurre ordinaire en raison de son intolérance. Guy tolère bien les températures élevées. Si le beurre ordinaire commence à brûler lorsqu'il est chauffé à 120 degrés, alors le ghee même à 190 - la température idéale pour mijoter et frire - reste transparent, avec un délicat arôme de caramel et une merveilleuse saveur de noisette.
Il est nécessaire
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- beurre
- deux casseroles
- une plus grande que l'autre ou une casserole à paroi épaisse
- gaze
- stockage de verre ou de faïence
Instructions
Étape 1
Il est impossible d'obtenir un excellent ghee à partir de beurre de mauvaise qualité. Choisissez une bonne huile, sans graisses végétales et autres additifs.
Étape 2
Vous pouvez faire fondre une petite quantité d'huile sur la cuisinière, mais beaucoup d'huile, à prévoir un an à l'avance, il vaut mieux la chauffer au four. 1 kilogramme de beurre sera fondu sur la cuisinière en 2 heures, et au four pendant un an et demi, 10 kilogrammes seront chauffés au feu pendant 10 heures, au four - environ 8. Combien de ghee en sortira une certaine quantité de beurre est toujours difficile à dire, cela dépend de la quantité d'eau et de protéines de lait que contient chaque variété. En règle générale, le beurre contient 18 % d'eau, 2 % de protéines et 80 % de matière grasse laitière pure, mais ce sont des chiffres approximatifs. En moyenne, 1 kilogramme de bon beurre produit un peu moins de 800 grammes du ghee le plus pur.
Étape 3
Le ghee fondu sur le poêle s'appelle le ghee garden. Il est préparé dans un bain-marie - une casserole plus petite est placée dans une casserole plus grande et l'espace restant entre elles est versé avec de l'eau. Le beurre est coupé en morceaux et placé dans une petite casserole. Faites chauffer l'eau à ébullition, réduisez le feu à moyen et attendez qu'une mousse de protéine blanche apparaisse à la surface de l'huile. Il est retiré avec une écumoire. Un sédiment se formera également au fond de la petite casserole. De nombreuses sources avertissent les femmes au foyer qu'il ne doit en aucun cas brunir, brûler, mais cela ne vous menace pas dans un bain-marie. Dès que la mousse protéinée cesse de se former, l'huile est prête. Maintenant, vous devez le filtrer à travers une étamine propre dans un bocal en verre ou un pot en argile. Le ghee peut être conservé jusqu'à un an sans changer ses qualités.
Étape 4
Pour obtenir du beurre fondu au four - chula gi - vous devez le préchauffer à 150 degrés Celsius. Le beurre, coupé en petits morceaux, est placé dans une casserole à parois épaisses et mis au four, la température est maintenue au même. Pourquoi cette méthode est-elle bonne ? Il n'est pas nécessaire de surveiller l'huile et d'écumer la mousse - une fois que le ghee est prêt, vous pouvez facilement retirer la croûte dense de sa surface. Il faut environ trois quarts d'heure pour chauffer chaque kilogramme d'huile. Après avoir retiré l'huile du four, la libérer de la croûte, elle doit également être filtrée dans un récipient en verre ou en argile propre, refroidie et stockée.
Étape 5
Guy perçoit parfaitement les additifs épicés et aromatiques. Ils font du ghee avec du poivre, du kururma et aromatisé avec des graines de carvi et des clous de girofle. L'huile de clou de girofle - laung gi - s'obtient en mettant 20 boutons de girofle, un quart de muscade, non pas réduit en poudre, mais cassé en morceaux, deux cuillères à soupe de sésame dans un sac de gaze propre dans du beurre fondu. La quantité spécifiée est suffisante pour aromatiser 1 kilogramme d'huile. Une fois l'huile fondue, le sac doit être retiré et procéder selon le schéma standard - filtrer, verser, stocker.
Étape 6
Le ghee au gingembre - adrak gi - est particulièrement savoureux et sain - pour le cuisiner, il suffit de jeter la racine de gingembre pelée dans le beurre fondu. Vous avez besoin d'environ 3 centimètres de racine pour chaque kilogramme d'huile.
