Le kaki est un produit très savoureux et sain. Ses fruits contiennent du fructose, de la vitamine C, du fer, du carotène, du potassium. Le kaki est recommandé pour l'épuisement, le scorbut, les maladies inflammatoires et féminines. Il est utilisé dans les aliments diététiques, à la fois frais et séchés.
Instructions
Étape 1
Les kakis sont séchés au soleil, ainsi que dans des séchoirs à fruits spéciaux. Sélectionnez des fruits mûrs pour le séchage. Ils doivent être suffisamment serrés. Les plus molles vont s'étaler et coller aux tamis. Il vaut mieux prendre des baies à chair blanche, elles ont l'air séchées plus attrayantes que les fruits à chair foncée. Les variétés conviennent, à la fois impatientes et acidulées - pendant le processus de séchage, la viscosité disparaît.
Étape 2
Si vous allez faire sécher le fruit au soleil, coupez-le en laissant un morceau de branche en forme de T avec la tige.
Étape 3
Épluchez les baies avec un couteau - elles sècheront plus rapidement et seront plus savoureuses.
Étape 4
Avant les tresses de kaki ou le tamis. Coupez les fruits en 2-4 morceaux, mettez-les sur un osier (tamis) et mettez-les au soleil. Utilisez un couteau en acier inoxydable lors de la coupe, sinon le kaki deviendra noir.
Étape 5
Une fois les fruits secs, mettez-les en tas et couvrez hermétiquement. C'est pour les faire suer. Le sucre cristallise après séchage à la surface des baies, et elles deviennent comme des fruits confits. Leur goût rappelle celui des figues séchées.
Étape 6
Par mauvais temps, séchez les kakis dans des séchoirs à fruits. Cuire les fruits à la vapeur avant séchage. Il est préférable de le faire dans des appareils spéciaux. Il n'est pas nécessaire de fumer des kakis frais avec du soufre - cela va acquérir un arrière-goût désagréable.
Étape 7
Tout d'abord, avant de retirer l'astringence, effectuez un séchage à une température de 50-60°C, puis augmentez-la à 70-75°C. Dans ces conditions, les fruits coupés seront prêts en 24 heures et les fruits entiers en 50 à 60 heures.
Étape 8
Conservez les kakis séchés à 35% d'humidité, sinon ils deviendront durs. Il est préférable de conserver les fruits dans des boîtes dont les parois sont doublées en deux couches. La première couche est du papier épais. La deuxième couche est en papier ciré ou en cellophane. Le produit est stocké longtemps.
