La mise en conserve domestique est un moyen pratique de conserver les cadeaux excédentaires des forêts, des champs, des vergers et des potagers pour l'été. Sel, sucre, vinaigre et acide lactique sont quatre conservateurs naturels connus depuis des siècles. Avec le stockage à long terme des fruits et des baies, le sucre est le plus souvent utilisé - compotes, confitures, conserves, confitures, gelées, confitures sont en conserve, mais il existe également des préparations à base de vinaigre et de sel, telles que les chutneys et autres sauces aux fruits et aux baies.
Une des règles de base de la mise en conserve est de bien choisir ses ingrédients ! Plus vous utilisez les aliments frais, plus la saveur et l'arôme de votre plat sont riches. Jetez les fruits et baies cassés et gâtés, rincez et séchez le reste. Choisissez vos recettes de mise en conserve à l'avance pour éviter les pénuries d'ingrédients inattendues. Essayez de cuisiner des pommes épicées, par exemple. Ils seront un excellent ajout à la viande cuite au four ou frite, à la volaille et à une assiette de fromages. Vous aurez besoin de 6 kilogrammes de pommes, 12 tasses de sucre, 6 tasses d'eau et 1 1/4 tasse de vinaigre à 5% (le cidre de pomme fonctionne mieux), ainsi que 3 cuillères à soupe de clous de girofle et 8 bâtons de cannelle.
Lavez les pommes. Peler et couper en tranches, préalablement débarrassé du noyau. Dans une grande casserole de 6 litres, mélanger le sucre, l'eau, le vinaigre, les clous de girofle et la cannelle, porter à ébullition et cuire pendant 3 minutes. Placer les tranches de pomme dans le sirop chaud et cuire encore 5 minutes. Maintenant, la pièce peut être mise en conserve.
Stérilisez les pots. Remplissez une grande casserole de la même hauteur que les bocaux préparés aux deux tiers avec de l'eau. Placez les bocaux en verre sur le fond, en retournant le fond, placez les couvercles dans le même pot. Certaines femmes au foyer mettent au préalable un support spécial sur le fond ou mettent une serviette enroulée en plusieurs couches, à leur avis, une telle précaution ne permet pas aux banques d'éclater. Placer une casserole sur feu vif et porter l'eau à ébullition, laisser mijoter 10 minutes. Portez des gants pour éviter de vous brûler les mains. Utilisez de grandes pinces de cuisson pour retirer les bocaux et les couvercles de l'eau bouillante. Placez-les sur un torchon sec et propre. Ne retirez pas la casserole d'eau bouillante du feu, elle vous sera toujours utile.
Remplissez les pots avec des blancs. Pour les pommes épicées, étalez d'abord les tranches de fruits, puis versez sur le sirop, en laissant un petit espace au sommet de chaque pot inutilisé. Fermez les bocaux avec des couvercles. Vous pouvez utiliser des bouchons à vis en fer ordinaires, ou vous pouvez enrouler des boîtes si vous avez une machine spéciale. On pense que pour éviter la formation de moisissure sous les couvercles, il vaut la peine de tremper un morceau de papier parchemin avec de l'alcool et de le mettre sur le goulot du pot avant de le tordre. En utilisant les mêmes pinces, remettez les boîtes dans l'eau bouillante, également avec les couvercles baissés, et laissez-les encore 10 minutes, puis retirez et laissez refroidir.
Conservez correctement les aliments en conserve. Conservez-les dans un endroit frais et sombre, comme un sous-sol ou des étagères inférieures dans une armoire de cuisine. Si vous avez quelques morceaux ou un très grand réfrigérateur, mettez vos morceaux dedans. Dans des conditions idéales, les fruits et les baies en conserve sont stockés pendant de nombreuses années.
