Les additifs aromatiques ajoutent un goût inhabituel aux produits. Les plus sains sont la vanille, la cannelle et le zeste.
Pour améliorer le goût et l'odeur des produits de boulangerie, des additifs aromatiques sont utilisés. Ils contiennent un goût et une odeur spécifiques en raison de la teneur en huiles essentielles. Les additifs les plus utiles et naturels sont la vanille, la cannelle et le zeste.
La vanille est un fruit en forme de gousse. Lorsqu'ils sont broyés, ils sont blancs. La vanille est l'une des épices les plus chères à ce jour. Cela a incité la création d'un substitut artificiel - la vanilline. Une alternative à la vanille est également le sucre vanillé (vanille moulue avec du sucre) ou le sirop de vanille. L'additif est ajouté à la pâte juste avant le traitement thermique.
La cannelle est l'écorce d'un cannelier. Il est utilisé au sol. L'additif a une couleur marron clair, un goût sucré et légèrement piquant. La cannelle est souvent utilisée dans les boucles et les marinades. Il a également des effets antioxydants et antimicrobiens.
Le zeste est le zeste des agrumes (citron, mandarine, orange). Le plus populaire est le zeste de citron. Croûte finement coupée sans couche blanche. Il donne aux plats un goût aigre-doux sans amertume. Le zeste est une épice douce, il peut donc être utilisé en grande quantité lors de la cuisson.
