Les biscuits aux amandes délicats avec une "jupe" caractéristique et une surface plane brillante jouissent d'une popularité et d'un succès bien mérités. Une délicatesse délicate peut décorer adéquatement une table de fête ou servir de cadeau sucré élégant.
Il est nécessaire
- - 125 g de farine d'amande ou d'amandes;
- - 125 g de sucre glace;
- - 125g de sucre;
- - 3 écureuils;
- - 2-3 gouttes de colorant alimentaire;
- - remplissage de cookies;
- - robot culinaire;
- - mélangeur.
Instructions
Étape 1
À première vue, la recette pour faire des macarons est assez simple: même une hôtesse novice est capable de mélanger des protéines fouettées avec des amandes hachées et de cuire la masse obtenue au four sous la forme de petits cercles. Cependant, tout n'est pas aussi simple qu'il y paraît, et les vrais macarons nécessitent la connaissance de certaines astuces et nuances de la cuisine.
Étape 2
Particularités d'un cookie bien cuit:
- surface lisse, brillante et non collante;
- croûte croustillante délicate;
- la présence d'une petite "jupe";
- une garniture délicate dont l'épaisseur correspond à l'épaisseur du biscuit.
Étape 3
Cuisiner une délicatesse légendaire nécessite concentration et soin: écart par rapport à la température de cuisson souhaitée, mauvaise quantité d'ingrédients, violation de la technologie de fabrication - tous ces facteurs peuvent conduire à un résultat décevant.
Étape 4
Dans le cas où la farine d'amande n'est pas à portée de main, vous pouvez la préparer vous-même en broyant les amandes en une poudre fine dans un robot culinaire. Après cela, la farine est soigneusement mélangée avec du sucre en poudre.
Battre les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse en y ajoutant progressivement du sucre et, si nécessaire, quelques gouttes de colorant alimentaire.
Ajouter très délicatement le mélange amandes-sucre aux protéines fouettées et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Étape 5
La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé, après quoi des cercles nets d'un diamètre de 2-3 cm sont extraits à l'aide d'une seringue à pâtisserie. La pâte correctement disposée ne doit pas avoir de "queues".
En aucun cas, vous ne devez mettre les macarons au four tout de suite - la pâte doit être un peu venteuse et recouverte d'une croûte fine, 20 à 40 minutes suffisent généralement.
Étape 6
Après cela, les biscuits sont cuits au four à 150 degrés pendant 10 minutes. Il n'est pas souhaitable d'ouvrir le four à ce moment-là - les macarons tomberont et se transformeront en gâteaux ordinaires.
Au bout d'un moment, ils sortent les produits de boulangerie, attendent qu'ils refroidissent complètement et commencent à connecter les moitiés des biscuits à l'aide de la garniture.
Étape 7
De la confiture, de la crème, des pâtes diverses ou de la ganache peuvent être utilisées comme garniture. Par exemple, la ganache au chocolat classique est faite avec des quantités égales de chocolat noir et de crème.
Casser le chocolat en petits morceaux, verser sur la crème chauffée et pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et lisse, qui est conservée au froid pendant environ 8 à 10 heures.
Selon le type de garniture, les macarons eux-mêmes sont colorés: la couleur jaune du biscuit doit correspondre à la garniture au citron, le rose à la garniture à la framboise, etc.
