Le mouillage est l'un des moyens les plus anciens de conserver la viande. Chèvre séchée, ours, veau, agneau, ragondin, gibier, volaille. De nombreux peuples ont encore des recettes nationales comme le kaklangan kaz (oie séchée) chez les Bachkirs ou le basturma oriental (bœuf séché). Bien que dans le monde moderne, il existe de nombreuses façons de conserver et de transformer la viande, l'affinage du fromage n'est pas entré dans l'histoire, car la viande ainsi préparée est extrêmement savoureuse.
Il est nécessaire
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- 0,5 kg de magrets d'oie,
- ¼ tasses de sauce soja,
- 2 cuillères à café jus de citron
- ½ cuillère à café ail finement haché
- h. L. poivre noir moulu.
- Pour l'oie
- saccadé entier:
- 1 oie,
- sel,
- parchemin
- ficelle,
- grenier.
Instructions
Étape 1
Si vous avez votre propre maison avec un grenier, vous pouvez flétrir un oiseau entier. Pour ce faire, la carcasse doit être prétraitée, retirer les abats, rincer, sécher et bien frotter avec du gros sel, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur. Enveloppez bien l'oiseau dans du parchemin, attachez-le fermement avec une ficelle et suspendez-le à l'envers dans le grenier, en l'attachant à une poutre. Laisser 3-4 mois. Viande finie avec une odeur agréable, avec du gras saillant, rougeâtre. Si vous craignez que la viande ne rancisse, n'oubliez pas que le sel est le plus ancien conservateur.
Étape 2
Dans les conditions d'un appartement de ville ordinaire, vous pouvez cuisiner des poitrines d'oie séchées. Si vous avez des poitrines d'oie fraîches, placez-les au congélateur pendant 30 minutes pour faciliter le tranchage plus tard. S'ils sont congelés, sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler un peu au réfrigérateur, dans le même but.
Étape 3
Mélanger la sauce soja, l'ail et la marinade au poivre.
Étape 4
Couper les poitrines en lanières de 0,25 à 0,5 centimètre d'épaisseur. Couper à travers les fibres musculaires. Enlevez l'excès de graisse car elle peut rancir et gâcher le goût, raccourcissant considérablement la durée de conservation. Placer les morceaux d'oie dans la marinade et laisser reposer 1 heure. Retirez les morceaux marinés et laissez-les sécher.
Étape 5
Allumez le four au minimum, idéalement entre 60 et 65 degrés Celsius. Attendez qu'il se réchauffe. Si vous avez un four à convection, activez ce mode, sinon, vous devrez garder la porte du four entrouverte pour la ventilation. Enveloppez-le avec un morceau de bois ou une cuillère.
Étape 6
Étaler les lanières d'oie sur une grille en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Si vous n'avez pas de grille, placez l'oie sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé, mais n'oubliez pas de retourner les morceaux toutes les heures. Placez une grille ou une plaque à pâtisserie dans le four et gardez-la pendant au moins trois heures, jusqu'à ce que la viande sèche. Lorsque le saccadé est terminé, il sera sec, mais pas cassant, un peu malléable. Sortir l'oie du four et laisser refroidir complètement. Conserver dans des contenants hermétiques pendant trois semaines maximum.
