Le principal secret gustatif de ce plat réside directement dans la sauce traditionnelle polonaise aux œufs et au beurre. La façon traditionnelle de cuisiner le sandre en polonais implique la préparation "correcte" du filet et une certaine séquence lors de la création de la sauce. Mais une recette dans une mijoteuse aidera à simplifier ce processus autant que possible. Il sera même intéressant de cuisiner les deux options et de comparer laquelle est la meilleure !
Recette traditionnelle de sandre polonais
Pour le sandre polonais, vous pouvez utiliser des filets, des steaks et du poisson entier - éviscéré, épluché et coupé en morceaux. Mettez les légumes au fond d'une grande casserole: carottes, oignons, persil et céleri-rave et légumes verts. Les légumes sont pris en toute quantité - ici, l'essentiel est de créer un "oreiller de légumes" pour le poisson. Ajoutez 2-3 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, salez au goût, versez un demi-verre de cornichon au concombre ou 3 cuillères à soupe de jus de citron. Versez le tout avec de l'eau pour que son niveau soit 5-7 cm plus haut que les légumes, portez à ébullition, retirez la mousse et faites cuire le bouillon de légumes pendant 20 minutes. Mettre ensuite le bouillon directement sur les légumes du sandre préparé (environ 1 kg) et cuire à petite ébullition pendant 15 minutes maximum. Retirez délicatement le poisson fini du bouillon avec une écumoire et placez-le sur un plat.
Pour la sauce, faites cuire 4 œufs durs, épluchez-les, hachez-les au couteau, puis écrasez-les à la fourchette; en option - râper sur une râpe fine. Faites fondre 100 grammes de beurre dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe de jus de citron, ajoutez les œufs hachés, salez au goût et broyez le tout très soigneusement. Diluez la sauce à la consistance désirée avec le bouillon égoutté dans lequel le poisson a été cuit.
Au moment de servir, dresser le poisson dans des assiettes, verser abondamment sur le dessus de sauce, décorer d'herbes. Le meilleur plat d'accompagnement pour le sandre en polonais est la purée de pommes de terre et le céleri au lait.
Sandre polonais dans une mijoteuse
Mettez 700-800 grammes de sandre (ou filet) préparé et coupé dans un bol multicuiseur, ajoutez 2 feuilles de laurier, salez et poivrez au goût et versez 2 multi-tasses d'eau. Placer le bol dans un mutativateur et sélectionner le mode « ragoût », le temps est de 30 minutes.
Rincez et hachez finement un petit bouquet d'aneth. Faire bouillir 3-4 œufs durs, réfrigérer, peler et hacher. Coupez 100 grammes de beurre en tranches. 5 minutes avant la fin du programme de braisage, mettez du beurre sur le poisson, versez le jus de citron d'un quart de citron, saupoudrez d'aneth haché et d'œufs hachés. Fermez le multicuiseur et terminez le processus de braisage. Le sandre polonais est prêt.
Presque tous les multicuiseurs ont un programme pour passer en mode "chauffage" après la fin du mode de cuisson principal. Le sandre à la polonaise peut rester dans le multicuiseur pendant plusieurs heures, ce qui rendra le plat encore plus savoureux.
