L'eau dans les concombres est d'environ 95%, et le milieu avec les graines est la partie la plus liquide du légume. Pour certains plats, l'excès d'humidité est inutile, donc les concombres pour leur préparation doivent être coupés d'une manière spéciale.
Concombres pour rouleaux sans noyau
Les concombres coupés en lanières sont souvent utilisés pour faire des rouleaux, cette méthode de coupe permet d'enlever les graines et l'excès de liquide du légume. Préparez à l'avance une planche à découper propre et sèche, un couteau aiguisé et de longs concombres. Il est conseillé de prendre des légumes fins, car les graines y sont plus petites.
Rincez soigneusement les concombres et coupez-les en morceaux légèrement plus larges que votre paume. Coupez les queues de cheval, mais ne les jetez pas, elles seront toujours nécessaires. Si vous préparez des légumes spécifiquement pour les rouleaux, vérifiez que la longueur des morceaux est la moitié de la longueur de la feuille de nori. Raccourcir les concombres longs, trop courts les laisser tels quels.
La lame d'un couteau à légumes doit être sensiblement plus longue que les tranches de concombre afin que vous puissiez couper la pulpe immédiatement en cercle. À partir d'un légume dont le milieu a été retiré en partie, les pailles propres et même ne fonctionneront pas.
Prenez un morceau de concombre et coupez la peau de deux à trois millimètres en cercle. De même, séparez la pulpe de la moelle avec les graines. Veuillez noter que si vous coupez des concombres pour les petits pains, vous ne pourrez plus utiliser le milieu pour ce plat à l'avenir.
En conséquence, vous devriez vous retrouver avec la pulpe, l'écorce, le noyau et les queues. Mettez la pulpe de concombre sur une planche et recouvrez d'une pelure par dessus, coupez soigneusement ces deux couches en fines lanières. C'est plus rapide à couper, mais si vous craignez de ne pas pouvoir faire face à deux morceaux à la fois, vous pouvez répéter cela séparément pour chaque partie du légume. Si vous décidez d'utiliser la portion de graines pour un autre plat, coupez-la également.
Comment couper les concombres en lanières avec le milieu
Certains concombres de serre minces n'ont pas de centre caractéristique avec de grosses graines. Ils n'ont pas besoin d'être démembrés. Ces légumes doivent être coupés en morceaux de la moitié de la longueur d'une feuille de nori. Ensuite, pour que les pailles soient belles et uniformes, vous devez diviser les segments en couches. Ces feuilles mesurent environ 3 mm d'épaisseur et doivent être coupées en morceaux longs et réguliers.
Vous pouvez également utiliser une méthode plus simple en coupant simplement les concombres en deux et en les coupant finement à la longueur. La même chose peut être faite avec un concombre court entier en le fendant simplement finement sur la longueur jusqu'à ce que vous obteniez une paille uniforme. Ces légumes ne seront pas parfaits car ils auront des couleurs et des compositions différentes. Certaines d'entre elles ne seront constituées que d'un noyau lâche, tandis que d'autres pailles se révéleront rayées - à partir de la peau et de la pulpe.
