Le ketchup est l'une des sauces les plus populaires pour les plats de poulet et de viande, ainsi que pour divers sandwichs et plats d'accompagnement. Cependant, un ketchup vraiment de haute qualité peut être envisagé s'il s'agit vraiment de tomate - car aujourd'hui, il est de plus en plus ajouté à divers composants étrangers, y compris la compote de pommes.
Pommes au ketchup
La base du ketchup est initialement constituée de tomates fraîches ou de tomates, qui ont été frottées et bouillies en une pâte. Cette partie du ketchup est la plus précieuse car les tomates sont riches en lycopène, une substance aux fortes propriétés anticancéreuses. Cependant, la plupart des fabricants modernes essaient d'économiser de l'argent sur la production de ketchup en ajoutant de la compote de pommes à la base de tomates. Il agit comme épaississant et remplisseur grâce à ses polysaccharides naturels (pectines), qui ont la propriété d'épaissir les produits et d'augmenter leur durée de conservation. En utilisant de la compote de pommes dans le ketchup, les fabricants peuvent éviter d'y ajouter des conservateurs synthétiques nocifs.
En plus des propriétés ci-dessus, la compote de pommes peut réduire considérablement le coût du processus de production de ketchup, car les tomates sont plus chères que les pommes. En conséquence, les marques sont en mesure d'augmenter le volume de production et d'augmenter la valeur du ketchup sur le marché de la consommation. GOST n'interdit pas de telles manipulations, permettant l'ajout de purées de légumes, ainsi que d'arômes, de colorants, de conservateurs, d'édulcorants et de stabilisateurs de goût.
Catégories de ketchup
Vous pouvez connaître la composition du ketchup autorisée par GOST à partir des catégories indiquées sur l'étiquette. Ils sont divisés en quatre groupes: extra, supérieur, premier et deuxième. Plus la catégorie indiquée est élevée, plus il y a de base de tomate dans le ketchup et moins d'additifs divers sous forme de purées de fruits et légumes.
La catégorie "extra" comprend le ketchup le plus naturel à base de tomates fraîches, de purée de tomates ou de concentré de tomates, mais ces produits sont assez rares. La catégorie « la plus élevée » comprend les ketchups, qui sont mélangés à de la compote de pommes bon marché et à une variété de suppléments nutritionnels. En outre, la catégorie la plus élevée peut inclure les ketchups qui ne contiennent pas de purée de légumes ou de fruits.
La "première" catégorie comprend les produits ne contenant que 6% de base de tomate, tandis que la compote de pommes populaire et les épaississants avec additifs y sont largement représentés. Et enfin, la "deuxième" catégorie comprend les ketchups, auxquels sont ajoutés 4,5% de pâte de tomate sèche, et la majeure partie est à base de compote de pommes. En fait, les produits de la deuxième catégorie sont un produit chimique de classe économique contenant un grand nombre d'additifs alimentaires divers qui lui confèrent un goût caractéristique, une consistance épaisse et une couleur tomate rouge vif.
