L'extrait de champignon est utilisé pour faire des soupes et des sauces et peut être conservé pendant 2-3 ans. Cet additif donne aux plats un arôme agréable et une saveur de champignon distincte.
Extrait de champignon
Pour la préparation d'extrait de champignon, il est préférable d'utiliser des champignons de la première catégorie: cèpes, cèpes, cèpes, champignons. Rincez les champignons, hachez-les très finement, mettez-les dans un bol à fond épais et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes dans leur jus. Filtrer le jus sécrété et remettre la masse de champignons dans le même plat, ajouter un peu d'eau et faire bouillir à nouveau. Transférez la masse dans un sac de gaze et placez-la sous oppression pour en extraire tout le jus obtenu. Salez l'extrait obtenu (1 cuillère à café de sel pour 1 litre d'extrait) et faites bouillir pendant un certain temps. Le produit fini doit être aussi épais que du sirop. Versez-le dans des bidons d'une contenance de 0,5 litre, stérilisez 40 minutes dans de l'eau bouillante et enroulez-le sous des couvercles métalliques.
Extracteur de champignons
Cèpes, trembles, cèpes, éplucher, hacher finement, transférer dans une casserole et remplir d'eau salée (0,5 tasse d'eau, 1 cuillère à café de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 kg de champignons). Faites bouillir les champignons pendant une demi-heure, en écumant régulièrement la mousse et en versant progressivement 0,5 tasse d'eau. Jetez les champignons dans une passoire et recueillez le bouillon dans une casserole. Passez les champignons dans un hachoir à viande, mettez-les dans un sac de gaze et pressez le jus en le mettant sous oppression. Mélanger le jus avec le bouillon et faire bouillir jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié, puis verser dans des bocaux chauds et secs d'une capacité de 0,5 litre, couvrir avec des couvercles bouillis, stériliser pendant une demi-heure et rouler.
Conservez l'extrait et les pots d'extrait dans un endroit frais et sec.
