Kudin (également Khudin - chinois "ongle amer") est une boisson au thé chinois faite en infusant des feuilles séchées de houx à feuilles larges. Le houx pousse dans plus de dix provinces chinoises, généralement au bord des canaux et sur les pentes ombragées des montagnes.
L'histoire de Kudin est légendaire. Sous le règne de la dynastie Tang, en 774, l'empereur de l'époque ordonna de rassembler toutes les méthodes de rajeunissement connues en Chine. Cela était nécessaire pour sa fille Yang-Guifei, célèbre pour sa beauté surnaturelle. Elle et ses trois sœurs à ce jour sont considérées comme les quatre grandes beautés de la Chine ancienne. L'un des commissaires a mis la main sur une recette de la boisson au thé kudin, une recette de "printemps éternel". La boisson était appréciée et depuis lors, le kudin est considéré comme un trésor national avec le thé.
Kudin a un certain nombre de propriétés curatives: tout d'abord, il a des effets antipyrétiques, anti-inflammatoires et détoxifiants, il normalise également le métabolisme et la pression artérielle, a un effet positif sur le système digestif et abaisse la glycémie. Enfin, le kudin est un antioxydant, améliore le tonus, rafraîchit.
Il existe plusieurs types de coudin:
• Spirale, • Feuille, • Tordu, • Bondir, • Pressé.
Le plus souvent en vente, vous pouvez voir une spirale.
Et bien que cette boisson incroyable n'ait pratiquement aucune contre-indication (sauf, peut-être, des allergies), vous ne pouvez pas la boire tous les jours. Bien qu'il soit peu probable qu'un tel désir se produise: le houx est incroyablement amer. Pour cette raison, la boisson n'est pas insistée, mais elle est brassée avec un "renversement", mais le goût amer reste. Le nom même "ku Din" se traduit littéralement par "herbe amère", bien que la version "ongle amer" soit plus populaire. Lors de sa préparation, il faut partir du calcul d'un bâton par personne. L'eau doit être chaude, mais pas trop chaude, car si vous versez de l'eau bouillante sur le houx, l'infusion deviendra si concentrée en quelques secondes qu'il ne sera plus possible de la boire. Cependant, il ne suffit pas d'utiliser de l'eau légèrement refroidie - le brassage lui-même doit également être rapide. Le temps optimal est de 15 à 20 secondes, pas plus. Selon la température de l'eau utilisée pour le brassage, et donc la concentration, le bouillon peut se révéler jaune transparent, gris-vert ou vert. Si c'est fait correctement, vous devriez avoir un arrière-goût sucré après l'amertume du houx. Kudin a également un riche arôme acidulé.
Parmi les nombreuses variétés différentes de kudin, Ku Ding Shui Xiu est reconnue comme la meilleure, pour la préparation de laquelle les jeunes feuilles de houx cultivées dans la province du Sichuan sont utilisées. Soit dit en passant, plus les feuilles sont jeunes, plus le goût est doux et moins l'amertume est perceptible. Contrairement à toutes les autres variétés, la Shui Xiu peut être infusée plusieurs fois, comme le thé vert, tandis que d'autres variétés ne sont pas recommandées pour être infusées deux fois.
