C'est un délicieux dessert français de pâte à choux avec de la crème. Il est apparu au 19ème siècle, mais il ne cesse toujours de nous ravir par son goût exquis et délicat. Les éclairs peuvent être fourrés de crème anglaise, de caillé ou de crème, comme dans notre recette.
Ingrédients:
- 200 g de farine de blé;
- 4 œufs de poule;
- 110 g de beurre;
- 250g de mascarpone;
- 160 g de sucre glace;
- 100 ml de crème (22 %);
- sel - sur la pointe d'un couteau;
- 250 ml d'eau.
Préparation:
- Mettez une petite casserole d'eau sur le feu et faites bouillir. Mettre le beurre et le sel dans l'eau, retirer du feu après ébullition. Tamisez la farine et envoyez-la dans la même casserole, remuez bien le tout. Le mélange obtenu ne doit pas coller aux parois du pot.
- Conduisez les œufs dans un récipient séparé, battez un peu et envoyez-les dans la pâte. Ne versez pas tout d'un coup, vous devez ajouter une cuillère à soupe en remuant bien à chaque fois. Vous obtiendrez une pâte épaisse mais molle. Il ne doit pas flotter.
- Mettez notre pâte dans une poche à douille spéciale ou une seringue à pâtisserie.
- Mettez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, essorez la pâte dessus, en faisant des "saucisses" oblongues d'environ 10 centimètres de long. Si vous ne pouvez pas séparer la pâte de l'emballage (seringue), séparez-la avec vos mains, après les avoir mouillées.
- Préchauffer le four à une température de 200°C. Enfournez les éclairs pendant 30 minutes, ils doivent bien monter. N'ouvrez pas la porte du four pendant ce temps. Une fois prêt, éteignez le four et laissez les éclairs à l'intérieur pendant 15 minutes, sinon ils vont s'asseoir. Ensuite, sortez-le et laissez-le refroidir.
- Pour la crème, mélanger le mascarpone, la crème et le sucre en poudre et bien battre à basse vitesse. Vous obtiendrez une crème très délicate. Mettez-le au réfrigérateur.
- Lorsque nos gâteaux sont complètement refroidis, vous pouvez commencer à les remplir. Nous sortons la crème du réfrigérateur. Pour remplir les gâteaux de crème, utilisez une seringue à pâtisserie, ou vous pouvez couper soigneusement le gâteau et y mettre la crème avec une cuillère à thé ou à café.
- Saupoudrer les éclairs fourrés de sucre glace. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire un glaçage au chocolat et verser sur les éclairs.
