L'automne est le moment de la récolte. Mais que faire quand on en a marre de mariner des concombres, des tomates salées et des poivrons en conserve ? Faites des raisins marinés pour une excellente collation. Il est particulièrement délicieux de mettre une telle baie sur un morceau de baguette, tartiné d'un délicat pâté de foie de poulet.
Pour faire des raisins marinés épicés, vous aurez besoin de:
- 1 kilogramme de raisins rouges sans pépins;
- 3 tasses de vinaigre de vin rouge;
- 2 verres de sucre;
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir;
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune;
- 1 ½ cuillère à café de sel marin;
- 1 cuillère à café de graines de coriandre;
- 1 cuillère à café de poivre rouge moulu;
- 15 boutons d'oeillets;
- 6 feuilles de laurier;
- 4 bâtons de cannelle.
Laver et sécher les raisins. Utilisez un couteau à fruits bien aiguisé pour couper les baies de la vigne, en essayant de le faire aussi près que possible de la tige. Vous n'avez pas besoin de pincer les baies, car vous pouvez retirer une trop grande partie de la peau. Coupez le raisin en deux. Et mettez-les dans des bocaux propres et stérilisés.
Placez la cannelle, les poivrons noirs et rouges, la moutarde, le sucre, le sel, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans une casserole. Versez le vinaigre. Chauffer la marinade et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Remuer pour dissoudre complètement le sucre. Prenez un entonnoir et versez la marinade chaude dans vos boîtes de raisins. Lorsque les épices ont légèrement refroidi, placez les bâtons de cannelle, les grains de poivre, les graines de moutarde et les feuilles de laurier dans les bocaux. Refroidir la marinade à température ambiante et couvrir les bocaux avec des bouchons à vis stériles en fer. Mettez les raisins en conserve au réfrigérateur, ils seront prêts en deux, mais plus les baies restent longtemps dans la marinade, plus elles seront aromatiques et savoureuses.
Pour faire des raisins marinés épicés qui ressemblent à des olives, utilisez:
- 1 kilogramme de raisins verts ou rouges sans pépins;
- 2 tasses de vinaigre de vin blanc;
- 2 cuillères à soupe de gros sel;
- 2 cuillères à café de sucre;
- 3 gousses d'ail épluchées;
- un brin de romarin;
- ½ cuillère à café de piment séché, écrasé.
Rincez les raisins, séchez et placez-les dans des bocaux. Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez l'ail épluché, le sel, le poivre, le sucre et un brin de romarin, faites chauffer la marinade à feu moyen, dès qu'elle commence à bouillir, retirez du feu et versez la marinade dans des pots de raisins. Réfrigérer, couvrir avec des couvercles à vis en fer et réfrigérer. Les raisins seront prêts dans 2 semaines. Essayez de l'utiliser à la place des olives dans les salades ou les smoothies.
