Les observateurs de poids ont tendance à choisir des poitrines de poulet, qui sont de la viande blanche maigre riche en protéines et sans excès de graisse. Cette partie du poulet séduira également les gourmets, surtout si vous la complétez avec des épices, des herbes et divers légumes.
Plats de poitrine de poulet: des options intéressantes pour tout le monde
La poitrine de poulet est considérée comme l'un des types de viande les plus sains. Il contient beaucoup de protéines, un minimum de matières grasses. Il contient de nombreux acides aminés précieux, des micro- et macroéléments, des vitamines du groupe B. Le produit appartient aux diététiques, dans 100 g de poitrine sans peau, il n'y a que 150 calories. En même temps, la viande a une valeur nutritionnelle élevée, elle est rassasiante et bien digérée. C'est pourquoi le poulet est recommandé pour l'alimentation des enfants, des personnes allergiques, des personnes au régime.
Vous pouvez cuisiner une variété de plats à partir de la poitrine: salades, sandwichs, soupes en purée. Surtout souvent, la poitrine est utilisée pour les seconds plats, elle est cuite au four, cuite à la vapeur, grillée ou frite dans une poêle. Le seul inconvénient du produit est sa faible teneur en matières grasses, à cause de laquelle le plat s'avère souvent sec. L'utilisation de pâte à frire, de coussins de légumes, de sauces et de sauce aidera à corriger la situation. Il est important de ne pas surexposer le magret au feu, alors la viande conservera son jus, le plat se révélera tendre et très agréable au goût.
Poulet au curry: simple et savoureux
Le poulet au curry est un plat copieux et délicieux servi avec du riz ou des pâtes. L'agréable goût aigre-doux de la sauce se marie bien avec le poulet tendre.
Ingrédients:
- 400 g de filet de poitrine de poulet;
- 2 oranges aigres-douces;
- 1 gros poivron;
- 200 g de champignons;
- 1 cuillère à soupe. l. poudre de curry;
- 1 cuillère à café paprika;
- 1 cuillère à soupe. l. farine de blé;
- huile végétale pour la friture;
- sel.
Rincez le poulet, séchez-le, retirez les films et la graisse. Couper en petits cubes, rouler dans la farine et le sel, puis le mélange curry et paprika. Faire frire le poulet dans de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'il soit doré, mettre sur une assiette et garder au chaud.
Poivrer pour débarrasser des graines, couper en fines lanières. Couper les champignons en tranches. Pressez les oranges. Petite astuce: si les agrumes sont trop sucrés, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron fraîchement pressé au jus d'orange. Prélevez le zeste d'une demi-orange à l'aide d'un couteau spécial et coupez-le très finement.
Faites frire les champignons dans une poêle à frire séparée dans une petite quantité d'huile végétale, puis ajoutez-y du poivre. Faites mijoter le tout ensemble en remuant constamment. Mettez le poulet sur les légumes, mélangez à nouveau. Verser le jus d'orange sur les aliments et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide épaississe. Goûtez la sauce, salez si besoin. Répartir le curry dans des bols, ajouter la garniture, parsemer de copeaux d'écorce d'orange chacun.
Poitrines froides au sésame et origan: une recette pas à pas
Les snacks froids originaux sont fabriqués à partir de viande de poulet blanche. Un exemple intéressant est le poulet de style méditerranéen cuit avec des graines de sésame et de l'origan. La recette utilise du vin pour donner au poulet une saveur subtile et épicée. Le plat est très beau sur les photos et est idéal pour une table de fête.
Ingrédients:
- 4 poitrines de poulet;
- 0,5 verres de vin blanc;
- origan (origan);
- un peu de sésame;
- huile d'olive;
- poivre noir fraichement moulu;
- sel.
Lavez les poitrines de poulet, séchez-les avec une serviette en papier, assaisonnez de sel et de poivre. Faire revenir la viande dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Verser le vin blanc sec, ajouter l'origan et les graines de sésame, laisser mijoter environ 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer le poulet, réfrigérer, étaler sur une assiette, garnir de légumes frais et de salade verte. Filtrer la sauce et servir séparément. Un bon accompagnement des poitrines frites est un vin blanc sec ou rosé.
Poitrines de poulet en pâte
Le poulet poêlé contient plus de calories. Un tel plat ne convient pas à ceux qui suivent un régime, mais les amateurs d'aliments copieux, appétissants et très nutritifs l'aimeront.
Ingrédients:
- 450 g de filet de poitrine sans peau;
- 2 oeufs;
- 2 cuillères à soupe. l. crème aigre;
- 4 cuillères à soupe. l. farine de blé;
- sel;
- poivre noir moulu;
- huile végétale raffinée pour la friture.
Rincez le poulet, séchez-le, coupez-le en plastique pas trop épais. Envelopper chaque morceau dans une pellicule plastique et battre légèrement. Frotter la viande avec du sel et du poivre moulu.
Battre les œufs avec la crème sure et le sel en ajoutant progressivement la farine tamisée. Pétrir la pâte sans grumeaux. Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle. Tremper les côtelettes en alternance dans la pâte et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Chaque morceau prend 5-7 minutes pour cuire. Placer les côtelettes finies sur une assiette recouverte d'une serviette en papier. Servir les poitrines chaudes dans la pâte, en les complétant de salade verte et de sauce crémeuse.
Poitrines à la sauce rouge: version classique
Le lapin est souvent préparé selon cette recette, mais les poitrines de poulet sont également très savoureuses. Les baies de genièvre, fraîches ou séchées, donnent un arôme inhabituel de gibier. Le bouquet sera complété par des épices: gingembre, clous de girofle, cannelle.
Ingrédients:
- 4 filets de poitrine de poulet (185 g chacun);
- 3 cuillères à soupe. l. Vinaigre de vin rouge;
- 2 cm de racine de gingembre frais;
- 4 boutons d'œillets;
- 125 g de raisins secs sans pépins;
- 185 g d'abricots secs;
- 1 cuillère à café cannelle moulue;
- 1 cuillère à café gingembre séché;
- 4 baies de genièvre;
- 2 cuillères à soupe. l. farine de blé;
- 20 g de beurre;
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale raffinée;
- 300 ml de bouillon de poulet;
- 1 orange pour la décoration;
- sel.
Préparez la marinade en mélangeant du vin rouge, du vinaigre de vin, des baies de genièvre écrasées ou moulues, du gingembre sec et de la racine fraîche, pelée et finement râpée, de la cannelle et des clous de girofle. Rincez les poitrines de poulet, séchez-les avec une serviette en papier, mettez-les dans la marinade et laissez-les toute une nuit dans un récipient hermétique. Gardez la viande au frais, par exemple, sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Retirer le poulet de la marinade, sécher, rouler dans la farine. Dans une poêle, mélangez l'huile et le beurre, placez les poitrines côté peau, faites dorer, retournez et faites frire de l'autre côté. Sortez le poulet, mettez-le sur une serviette en papier, qui absorbera l'excès d'huile.
Verser la marinade et le bouillon de poulet dans la casserole, porter le mélange à ébullition. Remettre les poitrines dans la casserole, fermer le couvercle sans serrer, laisser mijoter environ une demi-heure. Pendant ce temps, la viande doit devenir molle. Mettez-le sur un plat et gardez au chaud. Faire bouillir la sauce restante dans la casserole jusqu'à ce qu'elle épaississe et diminue de volume. Disposer le filet de poulet sur des assiettes chaudes, verser sur chaque portion de sauce et garnir de tranches d'orange. Le meilleur plat d'accompagnement pour le poulet en sauce rouge est le riz bouilli.
Poulet aux noix de cajou multicuiseur: cuisson étape par étape
Un délicieux poulet peut être cuit dans une mijoteuse. La viande blanche délicate se prépare rapidement, conserve sa jutosité et ne brûle pas. Il existe de nombreuses recettes intéressantes, le vacarme des plus originaux - une délicieuse poitrine aux noix de cajou.
Ingrédients:
- 800 g de poitrines de poulet;
- 100 g de poivron;
- une poignée de noix de cajou;
- 200 ml de bouillon de poulet;
- 0,5 citron sans zeste;
- 100 g d'oignons;
- 70 ml d'eau;
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale raffinée;
- un mélange d'épices (origan, basilic);
- persil ou céleri frais;
- sel.
Rincez les poitrines de poulet, séchez-les avec une serviette en papier, coupez-les en gros morceaux, frottez-les avec des épices et du sel. Versez de l'huile végétale dans le bol multicuiseur, activez le programme « Frire » ou « Viande / Volaille ». Mettre les morceaux de magret dans une mijoteuse, faire revenir 20 minutes en retournant de temps en temps avec une spatule. Retirez la viande du bol, placez-la dans une assiette et réservez au chaud.
Eplucher l'oignon, retirer les graines du poivron. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, le poivron en cubes ou en lamelles. Faites frire les légumes dans une mijoteuse jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en vous assurant qu'ils ne brûlent pas. Ajouter un peu plus d'huile au besoin. Mettez le poulet, les noix de cajou épluchées, le citron émincé sans le zeste, versez le bouillon. Fermez le couvercle, activez le programme "Ragoût", faites cuire pendant 60 à 40 minutes, selon le type de multicuiseur. L'appareil avec fonction autocuiseur prépare les aliments plus rapidement.
Une fois le cycle terminé, laissez l'oiseau reposer sous le couvercle pendant encore 5 minutes. Disposer sur des assiettes chaudes, garnir chaque portion d'herbes fraîches. A part, vous pouvez préparer un accompagnement: riz, frites, spaghetti.
