Un délicieux sandwich aux herbes et au jambon fait maison est un classique non seulement pour un petit-déjeuner rapide, mais aussi pour toute collation. Pour cuisiner à la maison, vous pouvez utiliser un morceau entier ou de la viande hachée, et même combiner plusieurs types de produits carnés. Faites la distinction entre le jambon bouilli et le jambon cuit au four. Chacun d'eux est préparé selon certaines règles.
Comment faire cuire du jambon à la maison
Le jambon fait maison est une excellente alternative au balyk et aux saucisses du commerce. Cependant, la cuisson du jambon à la maison est un processus long, qui dure environ 3 à 4 jours, bien que vous n'ayez besoin de travailler directement avec les produits que pendant 2 à 3 heures.
Tout d'abord, il est important de choisir la bonne viande. Les experts conseillent de choisir du porc pour le jambon, il est conseillé d'acheter le jambon à l'arrière de la carcasse, mais vous pouvez utiliser la poitrine ou le cou. Il est important qu'il n'y ait pas de cartilage dans la pièce qui interfère avec la coupe.
Avant le traitement thermique, la viande doit passer par une étape de décapage ou de salage: cette étape s'étend généralement sur plusieurs jours, car un morceau de viande est généralement gros et trempé dans les épices et le liquide pendant longtemps.
Après le décapage, il passe par la cuisson, le fumage ou l'ébullition, selon les appareils dont dispose l'hôtesse. C'est l'étape la plus courte et celle qui requiert le plus d'attention.
En fin de compte, il reste à conserver le jambon fait maison au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou heures - cela est déterminé par la recette spécifique et la méthode de traitement thermique choisie. Après cela, le jambon est prêt et peut être utilisé pour l'usage auquel il est destiné: pour les collations, les sandwichs, les salades, etc.
Le jambon fait maison au four est cuit, mais pas rapidement, mais simplement, et le résultat est une viande juteuse et savoureuse. Chaque recette pour faire du jambon à la maison a ses propres subtilités et nuances. Lors de la fabrication de ce produit, il est important que l'hôtesse connaisse plusieurs conditions de base qui déterminent le résultat final:
- Le jambon n'est pas un produit bouilli, il doit donc être cuit à une température ne dépassant pas 85 ° C.
- Pour faire un jambon maison de qualité, les experts recommandent d'acheter de la viande réfrigérée.
- Le jambon fait maison a une courte durée de conservation. Après tout, ce produit est fabriqué uniquement à partir de viande et ne contient ni additifs ni conservateurs nocifs. Par conséquent, essayez de cuire le volume du produit pendant 2-3 jours.
- Une petite astuce de pro pour faire du jambon: si vous n'avez pas de machine à jambon et que vous ne trouvez pas de boîte de conserve, utilisez un moule à cake fendu.
Jambon de porc maison au four
Tu auras besoin de:
- cuisse de porc - 700 grammes;
- huile végétale - 3-4 cuillères à soupe;
- poivre noir moulu - au goût;
- sel au goût;
- assaisonnements - facultatif.
Pour cuire du jambon maison au four, vous pouvez prendre à la fois du jambon de porc et la partie du cou ou de l'épaule. Choisissez un morceau de viande entier, en l'occurrence un jambon sans gras. Si vous grossissez, coupez-le soigneusement et rincez-le à l'eau froide.
Râpez le morceau de viande préparé de tous les côtés avec du poivre, du sel et vos assaisonnements préférés. Ensuite, graissez généreusement sa surface avec de l'huile de tournesol, frottez les assaisonnements et l'huile dans la viande avec vos mains.
Placer la viande au centre du papier cuisson. Si le papier n'est pas recouvert de silicone de qualité alimentaire, assurez-vous de le graisser avec de l'huile de tournesol afin qu'il ne colle pas à la viande pendant le processus de cuisson. Enveloppez la viande dans du papier pour qu'elle ressemble à une enveloppe.
Attachez l'enveloppe avec des fils ou des attaches en silicone spéciales. Mettez l'enveloppe au réfrigérateur au repos pendant au moins une heure, ou mieux toute la nuit, si le temps le permet.
Sortez la viande du réfrigérateur le matin, placez-la sur une plaque à pâtisserie ou tout autre plat de cuisson approprié et placez-la dans le four froid. Réglez la température de chauffe dans celui-ci à 200°C et enfournez cette pièce directement dans l'enveloppe pendant 35 minutes.
Si votre pièce pèse moins de 700 grammes, cela prendra moins de temps. Si le poids est plus important, la cuisson prendra donc plus de temps. Calculez-le vous-même proportionnellement au poids.
Une fois le bon temps écoulé, retournez délicatement la viande dans une enveloppe et faites cuire encore 35 minutes. Ensuite, éteignez le four, mais ne sortez pas la viande, laissez-la reposer et refroidir dans le four.
Ensuite, transférez la viande refroidie dans une assiette, coupée. Vous verrez combien de liquide en est sorti pendant le processus de cuisson. Le jambon fait maison cuit au four selon cette recette s'avère juteux et tendre, bien coupé en fines tranches et très savoureux à la fois seul et dans le cadre d'autres plats.
Jambon de poulet maison au four
Le porc est toujours considéré comme un produit assez lourd, donc l'option la plus diététique pour un plat fait maison aussi délicieux que le jambon est le jambon de poulet. Sa teneur en calories ne sera que de 1569 kcal.
La viande sera cuite hachée, car même la poitrine de poulet n'a pas assez de volume pour être consommée entière, mais cela n'affectera en rien le goût. Pour obtenir la densité souhaitée du produit, les experts recommandent d'ajouter de la gélatine au produit et vous n'avez pas besoin de le faire tremper au préalable.
Il est conseillé de choisir la viande elle-même dans différentes parties: il est nécessaire d'ajouter la viande des cuisses à la poitrine sèche - de cette façon, le jambon se révélera pas trop calorique, mais plutôt juteux. La cuisson du jambon maison selon cette recette prendra une journée et environ 2 heures de travail.
Tu auras besoin de:
- viande de poulet provenant de différentes parties de la volaille - 800 grammes;
- gousses d'ail - 3 pièces;
- gélatine - 10 g;
- herbes sèches - 1 c. je.;
- tout assaisonnement pour poulet - 1 c.
- sel - 1 cuillère à café
Processus de cuisson étape par étape
Préparez la viande de poulet. Enlevez la graisse et les pellicules, rincez bien et coupez avec un couteau à travers les fibres pour que le jambon devienne plus juteux. Placer dans un récipient profond.
Éplucher les clous de girofle et les presser dans une presse. Mélanger le sel, l'ail et les assaisonnements avec la viande, bien mélanger avec les mains. Saupoudrez la gélatine sèche et vos herbes préférées sur la viande.
Une petite quantité de curcuma est autorisée, cela donnera au jambon de poulet fini une teinte dorée appétissante. Remuez à nouveau la viande et laissez mariner pendant une demi-heure.
Remplissez la base de viande résultante pour le jambon dans un sac de cuisson spécial ou un manchon attaché au fond. Formez-en un cylindre régulier, posez dessus une boîte de conserve ou un tuyau adapté, afin que votre jambon prenne sa forme.
Attachez l'autre extrémité de la manche ou du sac. Placez le futur jambon sur une plaque allant au four et faites cuire la viande pendant 65 minutes à 200 ° C, en retournant périodiquement le pot ou le tuyau sur les côtés opposés.
A la fin de la cuisson, laissez refroidir le jambon cuit avec le bocal directement dans le four. Et aussi dans le bocal, retirer le produit pour le refroidir le lendemain au réfrigérateur. Après cela, sortez le jambon, videz tous les sacs et utilisez-le pour des collations ou d'autres plats.
Jambon de dinde maison avec boeuf au four
Le temps de cuisson du jambon de dinde maison avec du bœuf est d'environ 2 heures. La teneur en calories du plat est faible, car la dinde est un produit diététique.
Tu auras besoin de:
- filet de dinde - 500 grammes;
- filet de boeuf - 700 grammes;
- carottes - 200 grammes;
- poivron - 1 pièce;
- petit oignon - 1 pièce;
- gousses d'ail - 2 pièces;
- oeuf - 1 pièce;
- sel - 2 c. je.;
- poivre moulu au goût.
Processus de cuisson par étapes
Couper le bœuf en petits morceaux et tordre le filet de dinde jusqu'à ce qu'il soit lisse. Epluchez et hachez l'oignon, râpez les gousses d'ail sur une râpe fine. Couper les carottes et les poivrons en lanières.
Tournez tous les produits avec un mélangeur pendant environ une demi-minute et mélangez dans un bol profond, ajoutez les épices et le sel, laissez le mélange reposer pendant environ une heure pour imprégner la viande d'arômes.
Incorporer l'œuf à la viande hachée et remplir le jambon avec cette masse. Vous devez y mettre un paquet à l'avance. Tassez la garniture de viande et nouez le sac. Enfilez une machine à jambon.
Placez-le sur une plaque à pâtisserie et versez-y 1 verre d'eau. Placer l'ensemble de la structure au four et cuire 30 minutes à 220°C, puis baisser la température et pour les 35 minutes suivantes le jambon doit être cuit à 170°C.
Une fois le temps écoulé, laissez les aliments refroidir complètement dans le four avant d'ouvrir le jambon et le jambon maison. Servir froid.
Jambon haché maison au four
Cette recette prendra trois jours et demi pour faire le jambon. Mais grâce à l'arôme spécial, cette option est très populaire auprès des femmes au foyer. Le jambon haché à la maison diffère du classique, mais son goût ne lui est pas inférieur.
Grâce à la coupe fine de la viande, le traitement thermique prend ici moins de temps et un effet mosaïque intéressant et magnifique est obtenu sur la coupe. Si vous utilisez des herbes sèches et même des légumes à prédominance dure, vous pouvez accentuer encore plus cette caractéristique. Si vous le souhaitez, dans cette recette, vous pouvez combiner plusieurs types de viande.
Tu auras besoin de:
- cou de porc - 1, 2 kg;
- eau - 1,5 l;
- sel - 120 g;
- bourgeons d'oeillets - 3 pièces;
- herbes aromatiques au goût;
- vodka - 30 ml.
Cuisiner pas à pas
Tout d'abord, préparez un cornichon chaud et placez-y un morceau de porc. Mettez-le dans un endroit frais pendant une journée. Au bout d'une journée, retirez la viande et coupez-la en cubes. Ajoutez-y de la vodka, ajoutez des herbes aromatiques. Laissez la viande mariner un autre jour.
Après cela, mettez le porc sur du papier d'aluminium, enroulez un rouleau et formez un cylindre, enveloppez-le avec du fil et fixez-le. Envoyez la viande à cuire pendant 1 heure au four à 200°C.
Après ce temps, transférez la viande dans une casserole, sans retirer le papier d'aluminium, couvrez d'eau et faites cuire le jambon pendant encore 4 heures, en maintenant une température d'eau constante de 70 ° C.
À la fin du processus, versez de l'eau froide sur le jambon, laissez-le refroidir à température ambiante et réfrigérez pendant 24 heures. Ensuite, ouvrez le jambon cuit, coupez et servez. Si vous le souhaitez, vous pouvez le manger chaud dès la fin de la cuisson.
