Le porc au four peut être à la fois un plat de famille quotidien et l'accent principal d'une table de fête. Pour qu'elle réussisse, il est important que deux conditions soient réunies: une viande fraîche et peu grasse a été achetée et une recette adaptée a été sélectionnée.
Lorsque vous décidez quelle partie de la carcasse convient le mieux à la cuisson, vous devez vous concentrer sur la patte arrière, le cou ou la longe d'où l'os a été précédemment retiré. D'autres parties sont moins adaptées à la cuisson, il est donc préférable de leur fournir des recettes différentes.
Parmi les chefs professionnels, il existe une opinion selon laquelle le porc devrait avoir une petite couche de graisse pour un délicieux plat au four. C'est la graisse qui donne finalement cette saveur unique que tout le monde aime tant dans le porc. Un autre point à prendre en compte lors de l'achat de viande est sa couleur. Vous ne devriez pas acheter de porc très brillant ou très pâle - dans les deux cas, il a très probablement été préparé artificiellement pour la vente par des bouchers qualifiés, et leur « sorcellerie » peut aller de côté aux consommateurs.
Si la viande achetée dans le magasin a été congelée, elle doit être placée au réfrigérateur pendant une journée et ensuite sortie pour décongeler. Sinon, le porc renoncera au jus de viande et finira par se transformer en un produit gâté.
Pour cuisiner du porc délicieusement cuit au four, vous devez penser aux épices et aux herbes à l'avance. Il y a deux manières principales. Le premier est classiquement appelé « méditerranéen », il se caractérisera par un ensemble de graines de poivre noir, de romarin, de thym, de sauge et de moutarde jaune. Le second est "chinois", qui comprend des piments, du gingembre moulu, de la cannelle et des grains d'anis. Bien sûr, vous pouvez assaisonner le porc pour la cuisson et toutes les autres épices de votre choix.
Avant de frotter la viande avec eux, rincez-la, séchez-la bien avec des serviettes en papier ou en tissu, faites des coupes profondes, ajoutez-y du sel et placez des morceaux d'ail étroits coupés le long des gousses. Alors seulement assaisonnez le morceau de porc avec des épices.
Placer la viande sur une plaque allant au four et mettre au four. Il est important d'arroser le porc avec le jus obtenu de temps en temps. Cela évitera que les fibres de viande ne se dessèchent trop pendant la cuisson. Idéalement, vérifiez l'état de préparation avec un thermomètre équipé d'une sonde métallique. La température dans l'épaisseur du porc cuit au four est de 85 degrés. S'il n'y a pas un tel appareil dans le ménage, vous pouvez utiliser la recommandation de chefs professionnels: 40 min. rôtir pour chaque kilogramme de porc, et pour eux encore 20 minutes.
La troisième option pour déterminer l'état de préparation est encore plus facile - percez une pièce avec un couteau. Le jus qui sort du trou ne doit pas avoir la couleur caractéristique de la viande "rouge". Dans ce cas, éteints-le. Le porc au four délicieusement cuit est prêt.
