Le merlu fait partie de la famille de la morue, un poisson juteux et souple qui est facile à transformer et à cuisiner. Le merlu est bouilli, cuit, mais frit est le plus délicieux. Le croustillant ou la panure préserveront la saveur du poisson, et la marinade donnera à la viande la saveur désirée.
Comment bien cuire le merlu
Bien sûr, vous pouvez cuisiner de délicieux poissons (y compris le merlu) en le roulant simplement dans de la farine et en le faisant frire dans de l'huile végétale. Mais lors de la cuisson du cabillaud, dont le merlu appartient à la famille, il y a quelques astuces. Premièrement, le poisson ne peut être décongelé qu'à température ambiante. En aucun cas, cela ne doit être fait dans de l'eau tiède ou chaude, car alors toutes les substances bénéfiques sortiront du poisson.
Deuxièmement, il est nécessaire de faire frire le poisson uniquement dans une poêle bien chauffée dans une quantité suffisante d'huile. Dans ce cas, le colin recevra une belle croûte dorée et ne collera pas aux plats.
Troisièmement, notez que les filets de merlu sont un peu plus fins que les filets d'autres espèces de poissons, il est donc important de ne pas les surexposer dans une casserole, sinon vous devrez servir un plat sec.
Pour préserver les "jus" naturels, il est recommandé de cuire le poisson dans la pâte et de faire mariner les filets.
recette de merlu
Les chefs proposent une recette pour faire du merlu à partir des produits suivants: - 400 grammes de filet de merlu, - un demi-citron, - 2 cuillères à soupe de sauce soja, - du poivre noir moulu et du basilic séché au goût.
Pour la pâte: - 3 œufs, - 2 cuillères à soupe de farine, - 2 cuillères à soupe d'huile végétale raffinée.
Alors, préparation: laver les filets de merlu dans de l'eau tiède mais pas chaude, mettre une serviette et recouvrir d'une deuxième serviette par dessus (de cette façon vous libérerez le poisson de l'excès d'humidité). Râper le filet avec le jus de citron, la sauce soja, le poivre et le basilic, le sel. Pour que le plat fini soit plus savoureux et juteux, laissez le poisson mariner pendant 40 minutes. Pendant ce temps, préparez la pâte.
Battez les œufs, ajoutez progressivement la farine, ajoutez un peu d'huile végétale, salez et poivrez un peu. Ensuite, versez l'huile raffinée dans la poêle, pendant qu'elle chauffe, plongez les morceaux de poisson dans la pâte. Faites frire le poisson des deux côtés sans couvrir la poêle avec le couvercle (sinon le poisson pourrira et ne sera pas croustillant).
Comment faire frire le merlu
N'oubliez pas la règle selon laquelle les filets de merlu ne doivent pas être frits trop longtemps. Cinq minutes pour chaque côté devraient suffire. Utilisez les pinces pour retourner les tranches pour éviter de les casser. Le degré de cuisson peut être vérifié avec un bâton en bois, comme si vous vérifiiez si votre tarte est cuite. Le poisson fini a un jus clair, donc le bâton retiré doit être humide mais propre.
Placer le filet fini sur une assiette avec des herbes. Arrosez de jus de citron (ici aussi, il est important de ne pas en faire trop, sinon le poisson aura un goût trop acide). L'un des meilleurs plats d'accompagnement pour le poisson est les pommes de terre bouillies aux herbes, mais le riz aux légumes est considéré comme un classique.
