Le merlu est un poisson bien connu et apprécié par beaucoup. Il appartient à la famille de la morue, le poisson frais a donc un goût vraiment riche. Cependant, une congélation rapide et profonde préserve de nombreuses propriétés du merlu. À cet égard, il existe actuellement un grand nombre de recettes culinaires à partir de ce poisson.
Caractéristiques du choix du merlu
Pour que le merlu plaise par son goût et ses propriétés utiles, il doit être choisi correctement. La carcasse du poisson doit être plate, légère, même congelée. Si le filet est glacé, sa couleur doit être transparente. La glace trouble ou la couleur jaunâtre du poisson indique une surgélation et une perte des propriétés bénéfiques.
Merlu aux pommes de terre cuites au four
Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants:
- filet de merlu - 600 g;
- pommes de terre - 6 pcs;
- œufs - 3 pièces;
- lait - 1 cuillère à soupe;
- beurre - 3 cuillères à soupe;
- le vinaigre;
- huile végétale;
- poivre, sel au goût.
Les pommes de terre, épluchées et lavées, sont coupées en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Le filet est divisé en morceaux égaux et placé dans un plat allant au four, graissé avec de l'huile végétale. Versez un peu de vinaigre dessus. Mettez les pommes de terre sur le poisson, salez et poivrez légèrement. Battez les œufs au batteur et versez-y progressivement le lait. Le contenu du moule est versé dans le mélange lait-œuf. Le beurre est chauffé et enrobé sur les aliments préparés. La plaque de cuisson est placée dans un four préchauffé à 190 ° C pendant 30 à 40 minutes.
Merlu sauce au vin blanc
Le merlu peut être non seulement un ajout trivial à une garniture, mais aussi le centre d'une composition de saveur. Pour un tel plat, vous aurez besoin de:
- filet de merlu - 1kg 200g;
- pommes de terre - 2 pièces;
- vin blanc sec - 300 ml;
- pain de blé blanc - 100 g;
- farine de blé - 50g;
- huile de maïs - 500 ml;
- huile d'olive - 2 c. cuillères;
- oignon - 1 pièce;
- grains d'amande - 8 pcs;
- ail - 3 gousses;
- persil - quelques tiges;
- sel.
Il est nécessaire de faire frire des morceaux de pulpe de pain dans une poêle avec de l'huile de maïs chauffée, puis de les mettre dans un bol séparé. Après cela, mettez les tranches de pommes de terre, coupées comme pour les frites, dans une poêle pendant 5 à 10 minutes. Les pommes de terre doivent être molles, mais pas croustillantes. Transférez-le dans un plat allant au four graissé.
Divisez le filet de merlu en 4 parts, roulez-le dans la farine salée et, en secouant l'excédent, faites-le dorer dans une poêle. Placez les morceaux un à la fois. Après cela, vous devez mettre le merlu sur les pommes de terre.
Pour préparer la sauce vin-ail, vous devrez faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ajouter des tranches de pain frites dans de l'huile de maïs, ainsi que de l'ail, des amandes et du persil, hachés dans un mélangeur ou un mortier. De plus, du vin est ajouté au contenu, dilué avec 5 cuillères à soupe d'eau. Salez la masse obtenue et laissez mijoter sur le feu pendant 5 minutes, puis broyez-la à nouveau dans un mélangeur. Assaisonner le contenu du plat allant au four avec la sauce préparée.
Mettez les aliments préparés dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Le plat peut être servi aussi bien chaud que frais.
