Le gâteau de Pâques dans une version classique et éprouvée de la préparation est décrit en détail dans le livre sur la nourriture savoureuse et saine de 1952. La recette a été testée par plusieurs générations de femmes, elle peut donc être recommandée en toute sécurité pour la préparation des vacances lumineuses de Pâques. La pâte à gâteau est préparée en plusieurs étapes et demandera du temps et de l'attention, mais le gâteau s'avère incroyablement riche, moelleux et ne s'effrite pas lorsqu'il est coupé.
Il est nécessaire
- Produits à base de pâte:
- - farine de blé (de préférence à haute teneur en protéines) - 500 g;
- - lait de toute teneur en matières grasses - 1, 5 verres;
- - levure fraîche pressée - 40-50 g.
- Produits à ajouter (la partie principale du test):
- - farine de blé (de préférence à haute teneur en protéines) - 500 g;
- - œufs de poule frais sélectionnés - 6 pcs.;
- - beurre ou margarine - 300 g;
- - sel - 3/4 c.
- Additifs pour la saveur:
- - raisins secs - 150 g;
- - du sucre vanillé ou quelques gouttes d'essence de vanille
- - zeste de citron (orange) râpé –1 cuillère à café;
- - des fruits confits ou des amandes (facultatif), peuvent être remplacés par des raisins secs - 50 g.
Instructions
Étape 1
Vous devez d'abord préparer les ingrédients et faire les blancs. Sortez le beurre du réfrigérateur, hachez-le avec un couteau de la taille d'un cube moyen et laissez reposer à température ambiante. La levure doit être hachée à l'avance. Pour ce faire, écrasez simplement la levure avec vos mains sur une petite assiette. La farine doit être tamisée à travers un tamis, ce qui la sature d'air. La présence de bulles d'air microscopiques est très importante dans la pâte à beurre. Ils aideront les produits de boulangerie à monter et à acquérir la structure poreuse souhaitée.
Étape 2
Le lait doit être légèrement réchauffé jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud. Lavez les œufs et divisez-les soigneusement en blancs et jaunes. À ce stade, un jaune peut être mis de côté. Il sert à lubrifier le dessus d'un gâteau qui s'approche. Rincez les raisins secs, ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire et laissez reposer un moment.
Étape 3
Ils commencent à préparer le gâteau avec la préparation de la pâte. Pour ce faire, le lait est mélangé avec de la levure et de la farine. Le mélange bien mélangé est soigneusement plié en boule, recouvert d'une serviette ou d'un couvercle et mis à monter dans un endroit chaud sans courants d'air et sans bruit. La pâte peut convenir à différents moments, cela dépend de la qualité de la levure et de la farine. Le temps pour lever la pâte est d'environ 40 à 90 minutes.
Étape 4
Pendant que la pâte est en train de se préparer, vous pouvez faire le reste des produits. Battre les blancs d'œufs au fouet ou au batteur. Au stade du fouettage, du sel peut être ajouté aux blancs, ils battront mieux. Ensuite, les jaunes d'œufs avec du sucre et de la vanille sont broyés à un état blanchi. Selon la recette originale, les jaunes doivent être "essuyés avec du sucre", c'est-à-dire pour obtenir une masse blanche homogène, qui s'écoulera du fouet dans un chemin étroit.
Étape 5
Mélanger tous les ingrédients: une pâte adaptée, les blancs montés en neige, les jaunes écrasés, le beurre mou et le reste de la farine (500 g). La pâte doit être bien pétrie, de sorte qu'elle traîne librement derrière les côtés du bol et les mains. La pâte finie est arrondie et placée dans un endroit chaud pour la deuxième levée. À ce stade, vous devez préparer des plats de cuisson. Pour ce faire, il est recommandé de poser le fond des formes hautes pour gâteaux avec du papier sulfurisé et de graisser les côtés avec du beurre mou ou de la margarine.
Étape 6
Une fois que le volume du muffin a augmenté au moins 2 fois, des additifs préparés y sont mélangés: fruits confits, noix, raisins secs. La pâte est divisée en fonction du nombre de récipients de cuisson, tandis que la pâte doit occuper environ 1/3 du volume total de la forme. Une boule soignée est formée à partir de la pâte, arrondie en un petit pain, qui est ensuite soigneusement placé sur le fond du moule.
Étape 7
Les moules avec la pâte sont retirés pour monter des 2/3 de la hauteur dans un endroit chaud et laissés là pendant environ 1 heure. Avant la cuisson, le dessus du gâteau levé est enduit de jaune fouetté avec de l'eau. Le four doit être préchauffé à 180-200 degrés. Le gâteau de Pâques est cuit pendant 30 à 35 minutes. Les gâteaux complètement refroidis sont recouverts de glaçage, de fruits confits et de décorations colorées.
