En raison de son goût exquis et de sa structure délicate, la langue de bœuf est à juste titre considérée comme un mets délicat. Il a longtemps et fermement conquis l'amour des gourmets du monde entier. Est-ce aussi sain que bon ?
Aujourd'hui, les médecins disent unanimement que la langue de bœuf, riche en protéines de fer, est extrêmement utile pour les femmes enceintes, les enfants et les adolescents, ainsi que pour ceux qui souffrent d'anémie (anémie). En raison de sa faible teneur en cholestérol, ce produit peut être inclus dans le régime alimentaire des maladies cardiovasculaires. Pour la nutrition diététique, la langue bouillie est la mieux adaptée. Il peut être ajouté aux salades, utilisé comme base pour les apéritifs et les plats chauds.
Malgré le fait que la langue de bœuf soit un aliment assez calorique (environ 12 % de matières grasses), elle contient peu de tissu conjonctif et est donc parfaitement absorbée et convient même aux personnes souffrant d'ulcère gastrique et d'autres maladies de l'estomac. tube digestif. Une portion moyenne (100 grammes) de langue bouillie couvre 157% des besoins quotidiens du corps en vitamine B12, qui est importante dans le métabolisme des glucides, des graisses et des protéines, améliore la mémoire, augmente la capacité de concentration et prévient les modifications dégénératives du tissu nerveux. La langue de bœuf est particulièrement riche en zinc, qui a un effet bénéfique sur les systèmes immunitaire et reproducteur, favorise la cicatrisation rapide des plaies et abaisse le taux de cholestérol sanguin, et prévient également le développement du diabète.
- La langue de bœuf pèse de 1 à 2,5 kg. et est vendu frais, fumé et en conserve. Lorsque vous achetez une langue fraîche, assurez-vous qu'il n'y a pas de taches sombres dessus.
- Avant de cuisiner, rincez abondamment votre langue sous l'eau courante, grattez complètement les impuretés et le mucus, puis plongez-la dans de l'eau froide pendant 4 à 12 heures (le plus long sera le mieux), en changeant l'eau toutes les 2-3 heures.
- En règle générale, la langue est d'abord bouillie puis cuite. Faire bouillir la langue de bœuf pendant au moins 2 heures, laisser mijoter encore deux à trois heures.
- Pour retirer facilement la peau, la langue bouillie chaude doit être immergée dans l'eau froide pendant une courte période et, après l'avoir retirée, immédiatement nettoyée.
