L'histoire des délicieuses et copieuses tartes ossètes remonte à plus d'un siècle. Ils ont été mentionnés dans les vieilles légendes et contes de fées. Des ménagères diligentes préparaient de minces "gâteaux" farcis de pommes de terre, de fromage, de viande, de champignons ou de citrouille à partir de pâte levée, en étalant la pâte non pas avec un rouleau à pâtisserie, mais avec des doigts habiles. Après tout, plus la couche est fine, plus l'artisane est expérimentée. Maintenant, cette délicieuse pâtisserie maison est connue non seulement dans le Caucase, mais dans toute la Russie. Les plus populaires sont les pommes de terre - des tartes copieuses au fromage et aux pommes de terre selon une ancienne recette ossète.
Traditionnellement, en Ossétie, pour le déjeuner en semaine, trois pommes de terre copieuses avec des pommes de terre et du fromage sont cuites. Une telle friandise dénote l'unité des grands symboles - la Terre, le Ciel et le Soleil. Il faut un peu de bricolage avec la préparation, comme pour n'importe quel produit de boulangerie, mais ça vaut le coup. Le goût des tartes ossètes est excellent, exceptionnellement appétissant et riche.
Selon une ancienne recette, les pommes de terre légères et savoureuses sont préparées avec et sans levure, dans du lait ou du kéfir. Le choix dépend des souhaits de l'hôtesse. Le diamètre de chaque pain plat mince avec une garniture est d'environ 30-33 cm. Les tartes sont généralement servies sur une assiette comme indiqué sur la photo ci-dessous, coupées en petites portions avec un couteau bien aiguisé.
Quelques faits sur les pâtisseries ossètes
Une combinaison réussie d'un étalement uniforme avec une fine couche de pâte tendre et d'une garniture simple au fromage et aux pommes de terre ne laissera personne indifférent qui a déjà goûté une vraie tarte ossète appelée pomme de terre. Et même si la composition de la recette classique semble un peu austère, c'est le duo de fromage présure avec des pommes de terre molles qui donne aux produits de boulangerie un arôme et un goût indescriptibles.
À vos risques et périls, vous pouvez vous écarter de la recette traditionnelle en ajoutant des produits tels que du poivre noir moulu, des herbes ou des oignons frits dans l'huile, mais ce ne sera plus un plat classique, mais seulement une variante modifiée de celui-ci.
Ceux qui prépareront une tarte ossète pour la première fois à la maison devraient connaître quelques-unes des astuces des femmes au foyer expérimentées du Caucase:
- mettre un gâteau de pâte avec une garniture pomme de terre-fromage au four, préchauffé à la température maximale;
- vous devez étaler la pâte non pas avec un rouleau à pâtisserie, mais du bout des doigts, pour obtenir une couche presque translucide - les vraies tartes ossètes ne sont jamais luxuriantes;
- après avoir retiré la pâte du four, graissez le dessus de la cuisson avec de l'huile végétale afin qu'elle ramollisse rapidement la croûte frite et confère à la friandise un délicat arôme crémeux;
- il est d'usage de servir des tartes à table chaudes, chaudes, chaudes;
- un gâteau ne peut pas être mis sur une assiette, ainsi qu'une quantité égale, l'option idéale selon les traditions de l'Ossétie est trois morceaux, placés les uns sur les autres;
- si la friandise est laissée le deuxième jour, elle peut être coupée en morceaux, frite dans du beurre dans une poêle.
Recette classique sur l'eau avec du fromage ossète
Une vraie tarte ossète est faite uniquement avec du fromage local et des pommes de terre féculentes, servie pour le déjeuner comme plat indépendant ou en complément d'une soupe, le bortsch. Chaque gâteau fini est disposé au-dessus du précédent.
Que préparer pour la pâte à 3 tartes:
- 500 g de bonne farine de blé;
- 360 ml d'eau tiède;
- une cuillère à café de levure sèche;
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
- une cuillère à café de sucre;
- une cuillère à café de sel.
Produits de remplissage:
- 700 g de pommes de terre féculentes;
- 500 g de fromage ossète mariné;
- 1 oignon;
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale.
De plus, vous aurez également besoin de 100 g de beurre pour une lubrification abondante des produits de boulangerie finis.
Comment faire
- Tamisez la farine de blé deux fois dans un bol, faites une dépression dans la colline.
- Versez le sel, le sucre, la levure sèche d'un sac dans les proportions indiquées, mélangez le tout avec vos doigts.
- Verser de l'eau dans le renfoncement en un mince filet, pétrir la pâte élastique.
- A la fin du mélange, versez l'huile végétale.
- Couvrir le bol avec la pâte avec un torchon propre, laisser reposer une heure, augmenter le volume de 2-3 fois. Ceci termine une recette de pâte simple étape par étape, il est temps de passer à la garniture.
- Faites bouillir les pommes de terre à l'avance, écrasez-les avec un pilon ou un écrasement spécial, afin d'obtenir une purée de pommes de terre ordinaire sans grumeaux.
- Émiettez le fromage avec vos doigts, s'il a vieilli, passez-le dans un hachoir à viande manuel ordinaire.
- Mélanger la purée de pommes de terre avec la masse de fromage. Si la purée est sèche, vous pouvez ajouter un peu de beurre fondu.
- Il est temps de diviser la pâte en 3 parties, de former des koloboks pour étaler les gâteaux. Toutes les pièces doivent être identiques.
- Étalez avec vos doigts, paumes, aplatissez bien les couches, placez la garniture au milieu de la même épaisseur que le futur gâteau.
- Abaisser la pâte par les bords avec les doigts, en soulevant les côtés pour la tirer à la manière d'un kolobok, refermer la garniture par dessus.
- Saupoudrer le petit pain de farine, former les mêmes gâteaux minces avec la garniture à l'intérieur et déposer la pincée sur une plaque à pâtisserie.
- Au milieu de chaque pièce, faites un trou avec vos doigts.
- Préchauffer le four au maximum, au moins 230-240 degrés.
- Tout d'abord, faites cuire le gâteau pendant 5 minutes dans le compartiment inférieur, puis déplacez-le au niveau le plus élevé pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.
- Lorsque des "taches de rousseur" apparaissent en surface, sortir du four, graisser avec du beurre. Lorsque la première tarte est réorganisée, la seconde doit être placée sur la plaque à pâtisserie ci-dessous, également par étapes avec la troisième.
- Mettez trois morceaux sur une assiette, les uns sur les autres, servez, coupez en morceaux par portions.
Dans la coupe, chaque pièce doit être la même que sur la photo ci-dessous.
Version traditionnelle au lait avec du fromage Adyghe
Une recette intéressante et compréhensible avec de la levure crue et du lait vous permettra de préparer étape par étape une pâte tendre, une copieuse garniture pomme de terre-fromage, cuire une tarte ossète réussie pour le plus grand plaisir de tous les membres du ménage. Ce n'est pas préparé si vite, mais il n'y a rien de compliqué dans le processus. L'essentiel est de connaître quelques-unes des astuces des femmes au foyer du Caucase, pour bien pétrir les ingrédients.
Que préparer pour la pâte à 3 tartes:
- 500 g de farine premium;
- 500 ml de lait avec une teneur en matières grasses de 3,2% (vous pouvez prendre du kéfir liquide);
- 10 g de levure pressée (crue);
- une cuillère à soupe de sucre;
- une cuillère à café de sel;
- 50 ml de beurre.
Produits de remplissage:
- 1 kg de pommes de terre;
- 500 g de fromage Adyghe Suluguni (ou mieux - ossète naturel, s'il y a une opportunité d'acheter);
- 50g de beurre.
Comment faire
- Mélanger la levure pressée émiettée avec le sucre, verser sur le lait tiède, laisser reposer 15 minutes.
- Faire fondre le beurre séparément dans un bol et laisser refroidir.
- Versez la farine, le sel dans un bol, faites une dépression dans la colline.
- Versez-y la pâte de lait avec la levure, puis - refroidie et épaissie légèrement le beurre.
- Pétrissez une pâte légèrement fine, si elle se précipite un peu sur vos mains - c'est normal, vous n'avez pas besoin d'ajouter de farine.
- Vous devez pétrir la pâte pendant environ 15 minutes, en trempant périodiquement vos mains dans de l'huile végétale pour qu'elle ne colle pas aux doigts. D'une telle pression et étirement, il deviendra élastique, lisse, il s'éloignera bien des parois du bol.
- Mettre la pâte sur une table graissée, couvrir de papier d'aluminium, laisser lever pendant 1, 5 heures, en pétrissant de temps en temps. Cela rendra la pâte souple et légère.
- Préparez la garniture. Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée, écraser en purée de pommes de terre, mélanger avec du beurre. Râper le fromage Adyghe ou Ossète. Mélangez les aliments, ajoutez du sel. Si vous le souhaitez, ajoutez à la garniture du poivre moulu, des oignons verts hachés, des champignons, mais ce ne sera plus une pomme de terre traditionnelle, mais sa variante maison.
- Divisez la pâte en 3 parts égales, roulez en boules.
- Étirez chaque boule avec vos doigts et vos paumes, mettez la garniture au centre. Pincer. Vous devez maintenant étirer à nouveau la pièce en un gâteau mince sans utiliser de rouleau à pâtisserie. Faites un petit trou au centre avec votre doigt pour que la vapeur s'échappe.
- Transférer sur une plaque à pâtisserie, cuire comme décrit dans la première recette. Servir chaud.
Conclusion
Pour cuire de vraies tartes ossètes, vous devez suivre strictement les recettes étape par étape, n'utiliser que les produits spécifiés. En ajoutant des légumes verts, des oignons avec des plumes, des tomates, des champignons, en remplaçant le fromage ossète par du "russe" ou tout autre, vous obtiendrez des produits de boulangerie complètement différents qui n'ont rien à voir avec ceux du Caucase. Et surtout, nous devons nous rappeler que les vraies femmes au foyer n'utilisent jamais de rouleau à pâtisserie et étalent la pâte en une fine couche.
