Les champignons forestiers sont appréciés pour leur excellent goût et leur arôme particulier. Leur haute valeur nutritionnelle est déterminée par la teneur en protéines, graisses et substances azotées. Les champignons peuvent être récoltés pour une utilisation future: séchés, salés et marinés.
Il est nécessaire
- Pour les champignons marinés:
- - 1 kg de champignons forestiers (cèpes, cèpes, girolles, cèpes, cèpes);
- - 1/3 tasse de vinaigre;
- - 1 feuille de laurier;
- - 1 cuillère à café Sucre en poudre;
- - 5-6 petits pois de piment de la Jamaïque;
- - de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau;
- - 2 boutons d'oeillets;
- - 2 verres d'eau;
- - 1 cuillère à soupe. l. sel.
- Pour les champignons marinés dans une mijoteuse:
- - 1 kg d'agarics au miel;
- - 1, 5-2 c. l. sel;
- - 2 feuilles de laurier;
- - 5-7 petits pois de poivre noir;
- - 3 boutons d'oeillets;
- - 5-6 m. l. 9% de vinaigre;
- - cannelle;
- - l'eau.
Instructions
Étape 1
Champignons marinés
Les plus appropriés pour le marinage sont les cèpes, les champignons, les girolles, les cèpes, les podgruzdi et les champignons du lait. Sélectionnez de jeunes champignons forts, épluchez-les et triez-les par type et par taille. Coupez les pattes en ne laissant pas plus de 2 centimètres du capuchon. Rincez abondamment les champignons à l'eau froide et jetez-les sur une passoire.
Étape 2
Verser de l'eau fraîche dans une casserole en émail, ajouter le vinaigre, le gros sel et faire bouillir. Dès que l'eau bout, baissez les champignons préparés et faites cuire à feu doux en remuant doucement. N'oubliez pas d'écumer la mousse obtenue. Le temps de cuisson est différent pour différents champignons. Les girolles sont bouillies pendant 5 minutes, les cèpes - 10 minutes et les champignons au lait - 8. Pendant 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, mettez le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, le sucre cristallisé, les clous de girofle et l'acide citrique dans une casserole.
Étape 3
Lorsque la marinade commence à s'éclaircir, que la mousse s'arrête et que les champignons se déposent au fond de la casserole, retirez-les du feu et laissez refroidir.
Étape 4
Placer les champignons réfrigérés dans des bocaux en verre propres et remplir jusqu'au sommet de garniture de marinade froide. Presser légèrement les champignons dessus (la marinade doit les recouvrir complètement). Couvrir les bocaux avec du papier sulfurisé, de la ficelle ou des couvercles en plastique et conserver dans un endroit frais.
Étape 5
Champignons marinés dans une mijoteuse
Passez et triez les champignons. Ensuite, nettoyez-les et rincez-les abondamment sous l'eau courante. Coupez les gros champignons. Versez les champignons au miel avec de l'eau froide et laissez reposer 15 à 20 minutes. Après ce temps, égouttez l'eau et transférez les champignons dans un bol multicuiseur amovible et ajoutez 600 millilitres d'eau.
Étape 6
Fermez bien le couvercle, réglez le mode "Extinction" sur le panneau de commande et sur la minuterie, le temps est de 30 à 40 minutes et appuyez sur le bouton "Démarrer". Après 20 minutes, ouvrez le couvercle, récupérez et retirez la mousse formée. Ajouter les feuilles de laurier et le sel. 5 minutes avant d'éteindre le programme, mettez les grains de poivre, les clous de girofle, la cannelle dans un bol et versez le vinaigre.
Étape 7
Après la fin de la cuisson, laissez les champignons en mode chauffage pendant encore 10 à 15 minutes. Mettez ensuite les champignons au miel dans des bocaux propres et stérilisés, remplissez-les de marinade chaude et roulez-les. Bien envelopper les pots et laisser refroidir complètement.
