Pour rendre la viande douce, tendre et surtout savoureuse, elle doit être marinée avant la cuisson, en la gardant au réfrigérateur pendant plusieurs heures. De plus, ce processus dépend du type de viande prise.
Il est nécessaire
-
- Marinade d'agneau:
- agneau (jambe) - 1 kg;
- vin rouge - ½ cuillère à soupe.;
- citron - 1 pièce;
- poivre;
- Romarin;
- thym;
- Ail;
- oignons bulbes;
- sel;
- cannelle.
- Marinade pour volaille:
- dinde ou poulet -1 kg;
- vin blanc mi-doux - 1, 5 cuillères à soupe;
- Porto;
- jus de pomme ou de pêche - ½ cuillère à soupe;
- miel - 2 cuillères à soupe;
- sauce soja - 3 cuillères à soupe;
- ail - 5 gousses;
- oignon - 1 pièce;
- herbes provençales - 1 cuillère à soupe;
- citron - pièces;
- sel;
- poivre.
- Marinade de veau:
- veau - 1 kg;
- ail - 4 gousses;
- vin rouge - 150 g;
- moutarde - 33 cuillères à soupe;
- feuille de laurier;
- le zeste d'un demi-citron;
- oignons - 2 pièces;
- sauce soja - 2 cuillères à soupe;
- persil;
- sel;
- poivre.
- Marinade de porc:
- porc - 1 kg;
- vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe;
- eau - 1 cuillère à soupe;
- oignons - 3 pièces;
- sucre - 0,5 cuillère à café;
- sel;
- feuille de laurier;
- poivre.
Instructions
Étape 1
Pour mariner l'agneau, divisez le gigot d'agneau en la quantité dont vous avez besoin. Mettez-les dans un sachet, ajoutez le vin rouge, le citron coupé en quartiers, les grains de poivre noir, quelques brins de romarin et de thym, des gousses d'ail, des oignons finement hachés, du sel et un petit bâton de cannelle. Bien agiter la viande et la marinade dans le sac et réfrigérer pendant 8 à 10 heures. Le lendemain, vous pouvez utiliser la viande pour la cuisson.
Étape 2
Pour faire mariner une dinde ou un poulet, placez l'oiseau dans un sac et recouvrez de marinade. Pour le préparer, mélangez du vin blanc mi-doux, du porto, du jus de pomme ou de pêche, du miel, de la sauce soja, de l'ail haché, des oignons hachés, des herbes de Provence, du jus de citron, du sel et des grains de poivre. Bien mélanger le tout et réfrigérer pendant 8 à 10 heures. Vous pouvez utiliser la marinade pour arroser la viande pendant la cuisson ou pour les sauces.
Étape 3
Pour mariner le veau, coupez la viande en portions, placez-la dans un sac et recouvrez de marinade. Pour le préparer, bien mélanger l'ail haché, le vin rouge, la moutarde, la feuille de laurier, le zeste de citron, les oignons hachés, le persil frais, la sauce soja, le sel et le poivre. Bien agiter le sac et réfrigérer toute une nuit. Utilisez la marinade pour arroser la viande pendant la friture ou pour faire des sauces.
Étape 4
Pour mariner le porc, coupez la viande en petits morceaux, placez-la dans une casserole, ajoutez le vinaigre, l'eau, le sel, le sucre, le poivre, le laurier et l'oignon, coupés en fines demi-anneaux. Bien mélanger le tout pour que tous les morceaux soient complètement recouverts de marinade. Réfrigérer pendant 8 à 10 heures.
Étape 5
Vous pouvez expérimenter avec une variété d'ingrédients à votre goût, mais essayez de vous en tenir à une règle générale: ajoutez plus d'herbes aux marinades de veau et de volaille qu'aux marinades de veau et de porc.
