Pour rendre la viande frite plus délicieuse, il y a quelques subtilités à prendre en compte lors de la cuisson et quelques astuces à appliquer. Mais tout cela, bien sûr, ne fonctionnera que si vous avez acheté un morceau de viande frais et de haute qualité.
Il est nécessaire
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- Viande;
- beurre;
- Marinade.
Instructions
Étape 1
Pour griller ou faire frire à la poêle, utilisez uniquement des filets (filet), un bord fin ou une entrecôte (bord épais). Essayez de cuisiner à partir de la viande d'un jeune animal, c'est plus savoureux et plus doux. Seul un produit de haute qualité convient à la friture, sans tendons ni films. Si vous utilisez de la viande défectueuse, les morceaux resteront fibreux et durs.
Étape 2
Faire mariner la viande avant de la faire frire. Poivrer, frotter avec de l'ail écrasé et couvrir d'huile végétale. Ne salez pas à l'avance, sinon la viande perdra son jus, ce qui la rendra moins savoureuse. Saler en toute fin de friture. Cette méthode de marinade convient aux coupes d'agneau, de veau et de porc.
Étape 3
Il existe également un moyen plus rapide de mariner. Couper la viande en morceaux et les battre, mettre dans un bol. Saupoudrer de feuilles de laurier, d'oignons hachés, de racine de persil et de graines de carvi. Mélangez de l'huile végétale et du jus de citron, dans un rapport de cinq grammes d'huile pour le jus d'un tiers d'un citron, du sel et du poivre. Retournez la viande de temps en temps.
Étape 4
Maintenant, la viande doit être panée. Rouler des deux côtés d'abord dans la farine puis dans les œufs battus. Sortez la viande et séchez-la, versez-la dans la chapelure écrasée, en la pressant plus étroitement contre les morceaux.
Étape 5
Tremper les côtelettes de porc, les cuisses et la poitrine de veau, le jambon dans une pâte plus épaisse que la pâte à crêpes. La viande deviendra croustillante pendant la friture.
Étape 6
Vous devez faire frire dans un récipient ouvert. Placez la viande dans une poêle avec de l'huile chaude mais pas brûlée. Dans ce cas, la viande sera recouverte d'une croûte savoureuse. Ne laissez pas l'huile refroidir, sinon il n'y aura pas de croûte et la viande sera saturée de graisse. Ne retournez les morceaux que lorsqu'un côté est presque terminé.
Étape 7
La viande ne doit pas être empilée étroitement dans la poêle, sinon la croûte sera inégale. Faites frire de préférence à feu moyen pour que la viande soit bien frite à l'intérieur. Les viandes panées et les viandes en croûte sont cuites avec un peu d'huile, mais elles restent insuffisamment cuites à l'intérieur (en anglais). La viande bouillie est frite dans une grande quantité de saindoux de bœuf.
