À la fin de l'été, les champignons apparaissent dans la forêt et les gens s'y précipitent pour ramasser des girolles saines et savoureuses, des champignons au miel ou des cèpes. Ils sont frits avec plaisir avec des pommes de terre ou du mycélium bouilli. Et pour se faire chouchouter en hiver, les champignons restants sont séchés, congelés ou salés.
Pour saler les champignons, on utilise principalement des bocaux, des seaux et des bacs. Tout d'abord, les champignons doivent être rincés (vous pouvez le faire directement dans la baignoire en y prenant un peu d'eau, surtout s'il y en a beaucoup) et vérifier qu'ils ne sont pas parasités. Ils choisissent des champignons forts et sans vers.
Il est préférable de couper immédiatement les grosses jambes en ne laissant que le chapeau. Ensuite, vous devez trier et trier par type et par taille (si vous avez collecté à la suite). Les petits champignons sont salés entiers et les gros sont coupés.
À la maison, le marinage des champignons se fait généralement de deux manières - à froid ou à chaud. Laquelle de ces méthodes est la meilleure dépend de vous.
Méthode de salage à froid
Prenez des champignons propres et surtout frais. Rincez-les bien, coupez-les en plus petits morceaux si nécessaire et placez-les dans un seau ou une baignoire propre. Saupoudrer chaque couche de champignons de sel, à raison de: pour un seau - un verre de sel (grand). Ensuite, couvrez le seau ou la baignoire avec de la gaze, sur laquelle placez une assiette avec un petit poids.
La gaze doit être changée tous les trois jours pendant 3 semaines. Placez les champignons dans un endroit frais, dont la température ne doit pas dépasser 20 degrés, sinon ils risquent de s'aigrir et de fermenter.
Après deux semaines, placez les champignons dans des bocaux propres séparés, en les fermant avec un couvercle ordinaire. Les banques peuvent être placées dans un réfrigérateur ou une cave pendant un mois et demi. Avec cette méthode de salage, les champignons peuvent être conservés pendant 2 ans et ils conservent toutes leurs substances utiles.
Méthode de salage à chaud
Cette méthode convient aux champignons secs, ainsi que si les champignons ne sont pas très propres. Triez, lavez, épluchez et coupez les champignons en gros morceaux, si nécessaire, puis remplissez-les d'eau et portez à ébullition. Dans le même temps, n'oubliez pas la mousse, retirez-la périodiquement. Faites bouillir les champignons pendant cinq minutes, jetez-les immédiatement dans une passoire. Laissez égoutter le liquide et mettez dans une casserole, saupoudrez de sel, ajoutez toutes sortes d'épices (poivrons, feuilles de laurier, herbes séchées - basilic, persil).
Couvrir le récipient avec les champignons avec une étamine et placer l'assiette lestée dessus. Laisser au réfrigérateur pendant 1-2 mois. Température - de 0 à 6 ° C, si elle est plus élevée, la saumure deviendra noire, les champignons qu'elle contient se détérioreront.
Si beaucoup de champignons ont été ramassés et que vous n'avez pas le temps de les traiter le même jour, étalez-les sur le papier journal en une seule couche. De cette façon, ils ne se gâteront pas du jour au lendemain et vous pourrez vous y attaquer le lendemain.
