La pâtisserie géorgienne khachapuri est une tarte au fromage ou à la feta. Ce plat est préparé à partir de levure ou de pâte sans levain. Il s'avère que le khachapuri de la pâte feuilletée est très savoureux. Pour que cette pâtisserie ait un goût traditionnel, les proportions correctes doivent être respectées lors de la préparation: le rapport pâte et garniture doit être de un pour un.
Pour faire du khachapuri avec du fromage à partir de pâte feuilletée à la levure, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- œuf - 5 pièces;
- levure - 15 g;
- lait - 400 ml;
- crème sure - 200 g;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- farine de blé - 800 g;
- sel - une pincée;
- fromage à pâte molle - 250 g;
- beurre - 6 cuillères à soupe
Mélanger le sucre, la levure, le sel et le lait chaud dans un récipient. Ajouter trois œufs, la farine et pétrir la pâte. Quand il est presque prêt, ajoutez le beurre pré-fondu. Retirer la pâte au repos pendant deux heures. Pendant ce temps, froissez-le plusieurs fois.
Préparez maintenant la garniture. Pour ce faire, prenez n'importe quel fromage à pâte molle (Adyghe, suluguni ou autre). Coupez-le en fines tranches.
Le fromage dans la garniture doit être plus salé que le fromage ordinaire. Si le fromage est trop salé, vous pouvez le faire tremper dans de l'eau au préalable.
Placez le fromage tranché dans un bol, ajoutez l'œuf et le beurre. Écrasez doucement. Divisez la pâte en deux parties. Étalez les tranches à la taille du plat allant au four. Déposer la garniture sur l'une des couches, recouvrir la tarte avec la seconde. Pincez bien les bords du khachapuri.
Transférer le khachapuri dans un plat préalablement huilé et chauffé. Placer le plat au four et cuire une vingtaine de minutes à 220°C. Badigeonner les pâtisseries de beurre fondu avant de servir.
Pour faire du khachapuri avec du fromage à pâte feuilletée, il vous faudra:
- beurre - 200 g;
- margarine - 200 g;
- œufs - 5 pièces;
- eau - 2 verres;
- sel - 1 cuillère à café;
- vinaigre - 3 cuillères à soupe;
- farine de blé - 250 g;
- fromage feta - 500 g.
Pétrir en une pâte souple avec le beurre, la margarine, les quatre jaunes, l'eau, le vinaigre, le sel et la farine. Mettez-le au réfrigérateur pendant trente à quarante minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en quatre portions égales. Étalez finement. Lubrifiez chaque couche avec de l'huile et roulez-la. Transférer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Etalez à nouveau les morceaux de pâte, mais cette fois pliez-les dans une enveloppe. Mettez-le au réfrigérateur. Coupez la feta en lamelles, ajoutez l'ail haché, 20 grammes de beurre, un œuf, mélangez.
Si du fromage feta trop salé est utilisé pour la garniture, vous pouvez le mélanger avec du fromage râpé.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de cinq millimètres. Couper la feuille en carrés. Placer la garniture sur chaque carré, plier dans une enveloppe et pincer les bords.
Faites frire le plat dans une poêle, recouverte d'un couvercle, jusqu'à ce qu'il soit doré. Après huit à dix minutes, tournez le khachapuri de l'autre côté. Cette fois, vous n'avez pas besoin de couvrir la casserole avec un couvercle. Lorsque la nourriture est dorée, vous pouvez la mettre sur un plat. Versez le beurre fondu sur le khachapuri immédiatement après la friture.
Khachapuri est préparé non seulement avec du fromage ou du fromage feta. La variante du plat fourré à la viande est également populaire. La préparation d'un tel remplissage est assez simple. Pour ce faire, mélanger les oignons finement hachés, l'ail, les poivrons et la coriandre. Ajouter le porc ou le bœuf haché, le sel et l'adjika au mélange de légumes. Pour plus de jutosité du khachapuri, hachez également la moitié de la tomate et du persil. Bien mélanger. La garniture est prête.
