Selon le dicton, l'appétit vient en mangeant. Et ils éveillent le désir de goûter le plat non seulement pour son aspect attrayant, mais aussi pour son arôme incroyable. Cependant, seuls les aliments frais ont une odeur tentante; après traitement et stockage, les produits perdent leur arôme naturel et même leur goût. Pour restituer ces qualités aux aliments, divers additifs ou exhausteurs sont utilisés.
L'industrie a commencé à développer l'idée d'utiliser des exhausteurs de goût depuis le début du XXe siècle. Ces additifs sont faciles à dissoudre dans les liquides car ils sont fabriqués sous forme de poudre. Avec l'aide de l'amplificateur, vous pouvez non seulement restituer l'arôme et le goût appétissants du produit, mais également atténuer l'odeur indésirable. Par exemple, si la viande est venteuse et que le poisson est passé dans la catégorie « deuxième année ».
Types d'exhausteurs de goût et d'arôme
Aujourd'hui, les amplificateurs sont utilisés non seulement dans l'industrie alimentaire pour obtenir des crackers, chips, boissons gazeuses, cubes de bouillon et autres produits, mais aussi directement dans les cafés et restaurants. En règle générale, nous parlons de restauration rapide, les additifs artificiels sont moins chers que les sirops naturels, les confitures ou les bouillons de légumes, c'est pourquoi ils sont si souvent utilisés.
Le plus grand danger pour la santé humaine est l'amplificateur E622 ou glutamate de potassium, E636 ou maltol, E637 ou éthylmaltol, Soudan.
Un activateur naturel, artificiel ou naturel-identique peut être sélectionné pour modifier les caractéristiques d'un produit. Parmi ceux-ci, les suppléments naturels sont les plus sûrs pour la santé humaine. Ils sont obtenus par extraction, pressage ou distillation à partir de produits d'origine végétale et animale. Cependant, ces poudres sèches ne sont pas économiquement viables à produire et les arômes naturels sont plus faibles que les arômes artificiels.
Dommages causés par les exhausteurs de goût et d'arôme
Des suppléments naturellement identiques sont également obtenus à partir d'ingrédients naturels, mais ils sont obtenus artificiellement. Par conséquent, on ne peut pas prétendre que de tels activateurs peuvent nuire au corps. Alors que des amplificateurs complètement artificiels sont synthétisés chimiquement, il n'y a pas d'analogues de ces additifs dans la nature.
Il est recommandé de manger des aliments dont la composition n'a été enrichie qu'avec des exhausteurs de sécurité garantis. Les amplificateurs artificiels ne peuvent pas être utilisés dans la nutrition des femmes enceintes, des femmes allaitantes, des enfants. Selon la législation moderne, les additifs synthétiques ne peuvent pas être utilisés pour la production d'aliments pour bébés, de pain, de thé, de lait, de café et d'autres boissons. Pour être sûr de cela, assurez-vous d'étudier l'emballage du produit avant de l'acheter.
L'un des additifs les plus populaires est le glutamate monosodique, cet exhausteur de goût excite le système nerveux, affecte négativement la rétine. La consommation fréquente de glutamate entraîne une perte de sensibilité gustative.
Pour les exhausteurs de goût et d'arôme, une classification spéciale a été créée avec un code commençant par la lettre E. Parmi les additifs les plus courants dans notre pays, seuls six sont autorisés.
